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Poivre cubeba (poivre javanais, kumukus, rinu)
Le poivre de kubeba (poivre javanais, kumukus, rinu) est l'une des épices classiques les plus connues, elle est considérée comme la patrie de l'Indonésie et surtout de l'île de Java. L'Europe a rencontré cubeba au XIIIE siècle grâce aux marchands vénitiens. Puis, pendant des siècles, le cubeba était un produit de base. Au XIXe siècle, les officiers anglais qui vivaient à Java ont appris que les habitants utilisaient cette plante pour traiter diverses inflammations des voies urinaires, et kubeba est rapidement entré dans la pharmacie européenne, après quoi il est devenu particulièrement demandé.
Dans la cuisine russe aux XVIe et XVIIe siècles, le cubébu était souvent utilisé comme épice pour les plats de poisson. Maintenant, il est rarement utilisé, à la fois dans la cuisine russe et occidentale. Quelle en est la raison? Probablement parce que ce poivre est le plus parfumé de toutes les espèces existantes (a une odeur qui rappelle le camphre). Il est toujours aimé par les peuples vivant dans des conditions climatiques chaudes - ici, il est Ajouté aux plats comme une épice sur un pied d'égalité avec le poivre noir.
Comme le cubeba est très brûlant, son dosage est le quart de la proportion habituelle de poivre noir (voir l'article "Poivre noir").
En cuisine, le cubeba est le plus souvent utilisé dans les plats de légumes. En outre, il se Marie bien avec les fruits de mer et les escargots.
