Recettes
Poitrine d'agneau frites
Ingrédients
→ POIVRE NOIR MOULU
→ SEL
→ LIZON
→ EAU (POUR LA CUISSON)
→ 8 G D'OIGNONS
→ 8 G DE CAROTTES
→ 6 G DE RACINE DE PERSIL FRAIS OU 3 G DE RACINE DE PERSIL SEC
→ 300 G DE GARNITURE FINIE DE LÉGUMES BOUILLIS
→ 300 G DE POITRINE D'AGNEAU
→ 30 G DE CHAPELURE
→ 20 G DE GRAISSE DE POULET POUR LA FRITURE
→ 150 G DE SAUCE TOMATE (VIANDE) (FACULTATIF)
→ 10 G DE BEURRE
→ 1 CUILLÈRE À SOUPE. CUILLÈRE DE FARINE DE BLÉ
→ 1 FEUILLE DE LAURIER
Faire bouillir l'agneau avec l'ajout de racines, d'oignons et de feuilles de laurier. Ensuite, retirez les côtes de la poitrine chaude, mettez la viande sous la presse, refroidissez, coupez-la en portions, Salez, poivrez, roulez dans la farine, humidifiez-la dans du liezon et panez-la dans de la chapelure (voir la recette "Liezon").
Faire frire l'agneau dans une grande quantité de graisse chaude jusqu'à la formation d'une croûte brune. Après cela, mettez l'agneau dans un four préchauffé à 200 degrés et laissez reposer pendant encore 5-10 minutes.
Avant de servir, mettez l'agneau sur un plat de service, placez un plat d'accompagnement complexe préparé à partir de 3-4 types de légumes bouillis. Sur le dessus, vous pouvez verser la viande avec du beurre fondu. Séparément dans la sauce, il est recommandé de servir la sauce tomate.
