Poisson

Dans la Nutrition diététique et thérapeutique, le poisson faible en gras (1-4% de matières grasses) est utilisé, ainsi que le poisson à teneur moyenne en matières grasses (la teneur en matières grasses varie de 4 à 8%). Ceux-ci comprennent: goberge, morue, merlan bleu, merlu, sandre, brochet, carpe, brème, bar, poisson-chat et hareng.

Des recherches récentes ont révélé que les personnes qui mangent principalement du poisson plutôt que de la viande sont moins susceptibles d'avoir un cancer du côlon. Bien que le poisson soit un produit hypocalorique, il est riche en protéines, vitamines B6, B12, B3, PP, H, D, éléments minéraux (phosphore, cuivre, potassium, manganèse, magnésium, soufre, iode, brome, fluor, chrome, cobalt, sodium, fer, zinc, chlore), acides aminés, protéines et graisses. Alors, pourquoi avons-nous besoin de ces substances?

1) Protéines de poisson sur le plan nutritionnel, il n'est pas inférieur à la viande et n'est pas alourdi par des graisses saturées nocives.

2)Vitamine B6sert à renforcer l'immunité et à améliorer l'humeur.

3) Vitamine B12, contenu en grande quantité dans la viande de saumon, de thon et de maquereau, favorise la formation de globules rouges et le fonctionnement normal du système nerveux.

4)Vitamine Dtrès important pour les OS, et sa meilleure source est l'huile de poisson.

5) Fer, qui est enrichi de sardines et de maquereau, est un élément nécessaire au transport de l'oxygène par le sang. Sa carence conduit à l'anémie.

6) Vitamine B3 (niacine)aide le corps à obtenir de l'énergie à partir de glucides.

7) Les oméga-3 acides grascontribuer à la prévention de l'asthme, de l'hypertension, de la dépression, des maladies coronariennes, du psoriasis et de la polyarthrite rhumatoïde; contenu en grande quantité dans les poissons gras (la viande contient plus de 9% de matières grasses).

8) Tyrosine - un acide aminé nécessaire à la synthèse des hormones et des neurotransmetteurs, donc on pense qu'il favorise la santé mentale.

9) Phosphorestimule le travail du cerveau. Les petits poissons, la morue et l'huile de poisson sont particulièrement riches en phosphore. On sait que le phosphore est nécessaire au fonctionnement normal des cellules du système nerveux central et à la formation du tissu nerveux, ses sels participent à la formation des dents et des OS et régulent également le métabolisme des glucides. Le manque de phosphore dans le corps provoque une fatigue rapide, une léthargie, réduit la résistance aux maladies.

10) Iodenécessaire pour le fonctionnement normal de la glande thyroïde. Les médecins recommandent les poissons marins et océaniques aux personnes ayant un estomac malade et un foie malsain. En passant, 200 grammes de maquereau contiennent une dose quotidienne d'iode. En général, pour les personnes ayant un foie malade, la morue bouillie, le Saïda, l'aiglefin, le navaga, la brème et le brochet sont particulièrement utiles, car leur viande bouillie a une consistance plus tendre et ne gêne pas le processus de digestion.

11) Graissela plupart des poissons (en particulier la graisse du foie) sont facilement absorbés par le corps humain. Dans le corps du poisson, il est situé dans la couche sous-cutanée, dans les parties abdominale et dorsale, entre les muscles, près des OS, dans la tête, près des organes internes, près des nageoires et dans le foie. La teneur en graisse du poisson est l'un des principaux critères de sa valeur nutritionnelle et énergétique. Les meilleures qualités gustatives sont celles des poissons dont la graisse est concentrée entre les muscles ou sous la peau: flétan, thon, maquereau et esturgeon. L'huile de poisson, qui contient de l'iode, ainsi que des vitamines a et D, est très bénéfique pour le cerveau et le cœur. En particulier, la graisse du foie du flétan, du thon et de la morue est utile.

12) Avec la viande de poulet, le poisson est l'une des meilleures sources protéines de haute qualité- après tout, les protéines constituent 1/5 de ses tissus! On sait que c'est avec les protéines que le métabolisme dans le corps est associé, ainsi que la contraction musculaire, la capacité de croissance et de reproduction. Le manque de protéines affecte négativement la capacité de travail et la résistance du corps aux rhumes et aux maladies infectieuses. Particulièrement riche en protéines: le corégone, le saumon, l'esturgeon, la morue, le saumon et la truite arc-en-ciel.