Recettes
Poisson sous marinade
Ingrédients
→ POIVRE NOIR MOULU
→ SEL
→ 300 G DE BRÈME, CARPE, SANDRE, ÉPERLAN, NAVAGHI OU 220 G DE MORUE, OU 230 G DE POISSON ESTURGEON
→ 3/4 C. À SOUPE DE FARINE DE BLÉ
→ 25 G D'OIGNONS VERTS, D'ANETH OU DE PERSIL
→ 150 G DE MARINADE PRÊTE À L'EMPLOI (TOMATE, CLAIRE OU AVEC DES BETTERAVES)
→ 1/2 C. À SOUPE D'HUILE VÉGÉTALE
Le poisson sous la marinade peut être préparé à partir de toutes les races de poissons. D'esturgeon poisson servi dans ???????? la forme; ?????? et l'éperlan rôti entier; les autres espèces de poissons coupée en filet (avec la peau et les os ou désossées) et la couper en portions, après quoi le poisson poivre, le sel, paneer dans la farine et les faire frire d'abord dans l'huile végétale jusqu'à la formation d'une croûte à la poêle, puis apporté à la préparation pendant 5 à 10 minutes dans le réchauffoir (voir les articles "le Débitage de poissons", "Caractéristiques de la cuisson du poisson bouilli, les Particularités de la cuisson du poisson frit").
Le poisson entier fini ou les morceaux sont placés dans des plats en porcelaine ou en céramique, versez la marinade et maintenez au froid pendant des heures 3-5 (voir recettes "Marinade de légumes avec des betteraves", "Marinade de légumes avec des tomates", "Marinade de légumes sans tomate (transparent)").
Avant de servir, une portion de poisson est placée sur un plat, versée avec de la marinade et saupoudrée d'oignons finement hachés, d'aneth ou de persil. En outre, du cartilage bouilli coupé en fines tranches est Ajouté au poisson d'esturgeon (voir l'article "Utilisation des déchets de poisson").
