Alphabet alimentaire
Poisson plat
Le nom commun de plusieurs espèces de poissons marins plats de la famille des botus.
La plie est un poisson qui a un corps aplati inhabituel avec des yeux disposés d'un côté. Elle vit dans la mer d'Okhotsk, la mer Blanche, la mer Baltique et l'océan Atlantique.
La principale caractéristique de la plie est l'absence presque complète de graisses: selon les nutritionnistes, le pourcentage de matières grasses dans la viande de plie ne dépasse pas 3% (les espèces de plie du Nord ont une viande plus grasse). Mais la plie est très riche en protéines (16-20%).
La plie peut être consommée dans les types frits, bouillis, cuits au four, salés et fumés. Dans ce cas, il est préférable de faire frire la plie dans du beurre, car elle donne au poisson un goût inhabituel et délicat. Cependant, attention: pendant la friture, la graisse de la plie peut augmenter de 3 à 4 fois, car sa pulpe absorbe beaucoup d'huile!
À des fins diététiques, il est recommandé de cuisiner pour un couple (sans sel!) ou cuire.
Mais la plie salée et fumée est contre-indiquée pour les personnes atteintes de maladies cardiovasculaires et d'hypertension.
