Recettes
Poisson moine ou perche rouge en malaisien
Ingrédients
→ SEL
→ QUELQUES BRINS DE CORIANDRE (POUR LA DÉCORATION)
→ 700 G DE FILETS DE VIVANEAU ROUGE DÉSOSSÉS OU DE POISSON MOINE
→ 600 G DE BOUILLON DE POULET
→ 400 G DE LAIT DE COCO EN CONSERVE
→ 3 C. CUILLÈRES DE COPEAUX DE NOIX DE COCO FRAÎCHEMENT RÂPÉS OU SECS
→ 2 CUILLÈRES À SOUPE. CUILLÈRES D'HUILE VÉGÉTALE SANS ODEUR
→ 2 PETITES GOUSSES DE PIMENT ROUGE
→ 1 TIGE DE CITRONNELLE (OU 2 BRINS DE MÉLISSE)
→ 1 C. À SOUPE DE SAUCE DE POISSON THAÏLANDAISE
→ 1 CUILLÈRE À SOUPE. CUILLÈRE DE SUCRE
→ 1 CITRON VERT OU 0,5 CITRON + QUELQUES TRANCHES DE CITRON OU DE CITRON VERT (POUR LA DÉCORATION)
→ 1 RACINE DE GINGEMBRE
→ 0,5 CUILLÈRE À CAFÉ DE CURCUMA
Couper le poisson en filets désossés (voir "Couper le poisson"). Ensuite, ce filet est coupé en gros morceaux et saupoudré de sel.
Faire frire les copeaux de noix de coco dans une poêle ou dans un wok (une poêle chinoise profonde ronde avec un fond bombé de petit diamètre) sans huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Après cela, versez l'huile végétale dans une poêle ou dans un wok, ajoutez le gingembre préalablement pelé et coupé en fines lanières, le piment finement haché, la citronnelle écrasée (ou la mélisse) et faites frire rapidement.
Laisser mijoter le mélange pendant 10 minutes à feu doux, puis abaisser le filet de poisson et, sans augmenter le feu, laisser mijoter le filet pendant 6-8 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe. Servir le poisson à la table avec des brins de coriandre et des quartiers de citron vert (ou de citron).
Séparément, comme garniture, vous pouvez servir du riz friable bouilli (voir "Riz en japonais").
Faire frire les copeaux de noix de coco dans une poêle ou dans un wok (une poêle chinoise profonde ronde avec un fond bombé de petit diamètre) sans huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Après cela, versez l'huile végétale dans une poêle ou dans un wok, ajoutez le gingembre préalablement pelé et coupé en fines lanières, le piment finement haché, la citronnelle écrasée (ou la mélisse) et faites frire rapidement.
Laisser mijoter le mélange pendant 10 minutes à feu doux, puis abaisser le filet de poisson et, sans augmenter le feu, laisser mijoter le filet pendant 6-8 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe. Servir le poisson à la table avec des brins de coriandre et des quartiers de citron vert (ou de citron).
Séparément, comme garniture, vous pouvez servir du riz friable bouilli (voir "Riz en japonais").
