Poisson mariné dans la pâte

Ingrédients

→ POIVRE NOIR MOULU
→ SEL
→ 4 CUILLÈRES À SOUPE. CUILLÈRES D'HUILE VÉGÉTALE + 0,5 TASSE D'HUILE POUR FAIRE FRIRE LE POISSON
→ 30 G DE LÉGUMES VERTS
→ 3 BLANCS D'ŒUFS CRUS
→ 2 TASSES DE FARINE DE BLÉ
→ 1,5 TASSE D'EAU
→ 1 KG DE FILET DE POISSON (SANDRE, MERLU, BROCHET, LAMPSUNGA, LOBANI, GOBERGE)
→ 0,5 TASSE DE JUS DE CITRON

Préparer une marinade de jus de citron, 2 cuillères à soupe.cuillères d'huile végétale, poivre noir moulu et sel (au goût). 

Couper les filets de poisson en petits morceaux (voir le matériel «Couper le poisson»), verser la marinade et laisser reposer 1 à 2 heures. 

Pétrir la pâte de farine, 2 art. cuillères d'huile végétale, 3 protéines brutes, sel et 1,5 verres d'eau. 

Les morceaux de poisson sont trempés dans la pâte et frits dans beaucoup d'huile. Au moment de servir, saupoudrer le plat d'herbes fraîches.