Recettes
Poisson haché
Ingrédients
→ POIVRE NOIR MOULU
→ FILET DE SANDRE, POISSON-CHAT, BROCHET OU MORUE
→ SEL
→ OIGNON
→ HUILE VÉGÉTALE
→ EAU OU BOUILLON DE POISSON
→ SAUCE À LA VAPEUR BLANCHE
Couper le poisson sur un filet sans peau et sans OS, mettre dans une casserole huilée ou une plaque à pâtisserie profonde, verser un peu de bouillon de poisson ou d'eau, fermer le couvercle et laisser reposer jusqu'à tendreté (voir "Couper le poisson", "poisson Cuit").
Le poisson fini ne doit pas être haché très finement, ajoutez-y des oignons finement hachés, du poivre, mélangez le tout et assaisonnez avec une sauce à la vapeur blanche préparée à partir du bouillon dans lequel le poisson a été Ajouté (voir "Sauce à la vapeur pour le poisson").
Le plus souvent, la viande hachée obtenue à partir de poisson est utilisée pour le remplissage de tartes et de gâteaux.
Le poisson fini ne doit pas être haché très finement, ajoutez-y des oignons finement hachés, du poivre, mélangez le tout et assaisonnez avec une sauce à la vapeur blanche préparée à partir du bouillon dans lequel le poisson a été Ajouté (voir "Sauce à la vapeur pour le poisson").
Le plus souvent, la viande hachée obtenue à partir de poisson est utilisée pour le remplissage de tartes et de gâteaux.
