Poisson grillé

De la sandre, le corégone, divisé en gros morceaux, les liens de l'esturgeon, le béluga, le sevruga, le hareng frais sans peau et les OS sont coupés en portions, séchés avec une serviette, salés, mouillés dans le beurre fondu et panés dans la chapelure moulue. Ensuite, au-dessus des charbons de bois brûlants, une grille métallique est placée sur les saillies du four à brochettes, qui est chauffée et lubrifiée avec du porc, après quoi des morceaux de poisson sont placés sur elle et frits des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient prêts. Sur la surface d'un morceau de poisson frit, il devrait y avoir des bandes grillées de la grille. Avant de servir, le poisson est étalé sur un plat de service chauffé, des pommes de terre frites ou des frites et une tranche de citron sont placées à côté. Séparément, la sauce est servie au poisson avec de la sauce tomate chaude ou de la mayonnaise froide avec des cornichons.