Recettes
Poisson frit en thaï
Ingrédients
→ POIVRE NOIR MOULU
→ SEL
→ PAIN BLANC SÉCHÉ (POUR SERVIR)
→ 6 AMANDES (POUR LA SAUCE)
→ 50 G DE FILET DE MORUE DÉSOSSÉ
→ 300 G DE LAIT DE COCO
→ 200 G DE CREVETTES SANS TÊTE
→ 2 GROSSES GOUSSES DE PIMENT (POUR LA SAUCE)
→ 1 TIGE DE CITRONNELLE (OU 2 BRINS DE MÉLISSE) (POUR LA SAUCE)
→ 1 C. À SOUPE D'HUILE VÉGÉTALE NON PARFUMÉE
→ 1 OIGNON (POUR LA SAUCE)
→ 1 RACINE DE GINGEMBRE (POUR LA SAUCE)
→ 0,5 CUILLÈRE À CAFÉ DE CURCUMA (POUR LA SAUCE)
Pour la sauce Chili, retirez les graines et coupez-les, ainsi que les oignons en grosses tranches. Peler la racine de gingembre et la couper en gros. Moudre les amandes.
Placer les piments, les oignons, les noix, le gingembre, le curcuma et 0,5 C. à thé de sel dans un robot culinaire. Ajoutez également 3 cuillères à soupe.cuillères de lait de coco. Battre tout en une masse homogène.
Filet de morue désossé (voir l'article "Couper le poisson") coupé en gros morceaux. Les crevettes sont nettoyées de la carapace, laissant la partie caudale intacte.
Dans un wok chauffé (une poêle chinoise profonde ronde avec un fond convexe de petit diamètre), verser l'huile végétale. Lorsque l'huile est chaude, faites-y frire à feu vif pendant 2-3 minutes les filets de morue et de crevettes. Dans ce cas, il est important de les remuer constamment, puis de les retirer du feu et de les transférer dans une assiette.
Dans le wok, verser la sauce et le reste du lait de coco. Ensuite, mettez à nouveau les crevettes et le poisson dans le wok. Porter tout à ébullition, Saler, poivrer, ajouter la citronnelle (ou la mélisse). À la table, servir le plat avec du pain de blé séché.
