Recettes
Poisson frit dans la pâte
Ingrédients
→ SAUCE TOMATE AU POISSON
→ SAUCE TARTARE
→ SEL
→ 500 G DE FILET DE POISSON DÉSOSSÉ (SANDRE, MORUE)
→ 5 CUILLÈRES À SOUPE. CUILLÈRES DE FARINE DE BLÉ
→ 30-40 G DE PERSIL HACHÉ + QUELQUES BRINS DE PERSIL ( POUR LA DÉCORATION)
→ 3 ST. CUILLÈRES D'HUILE VÉGÉTALE OU 2 ST. CUILLÈRES DE CRÈME + 1 ST. CUILLÈRE D'HUILE VÉGÉTALE
→ 2 OEUFS
→ 100 G DE GRAISSE (OU D'HUILE VÉGÉTALE) (POUR LA FRITURE)
→ 0,5 CITRON
Dans un bol, mélanger la farine, le sel avec deux cuillères à soupe d'huile végétale ou de beurre fondu, puis diluer ¾ tasse d'eau tiède de manière à ne pas former de grumeaux. Couvrir le bol avec la pâte et laisser reposer.
Couper les filets de poisson en morceaux de 1 cm d'épaisseur et de 5-7 cm de long (voir «Couper le poisson»), saupoudrer de sel, de poivre, d'herbes hachées, presser le jus d'un demi-citron sur le poisson, ajouter 1 cuillère à soupe.une cuillerée d'huile végétale, mélanger et laisser pendant 15-20 minutes.
Pour les minutes 10-15 avant de servir, ajoutez les blancs d'œufs 2 à la pâte, fouettés préalablement dans une mousse épaisse, prenez chaque morceau de poisson avec une fourchette et trempez-le dans la pâte, plongez-le dans une friteuse très chaude préparée dans une casserole. Lors de la friture, une casserole avec du poisson doit être secouée pour que les morceaux de poisson soient versés avec de la graisse.
Au moment de servir, placez une serviette en papier sur un plat chauffé et placez le poisson sous la forme d'une pyramide. Décorer le plat avec des brins de persil vert.
Servir séparément la sauce tartare (voir «Sauce tartare», «Sauce tartare (version simplifiée)") ou la sauce tomate chaude (voir «Sauce tomate au poisson (classique)").
En accompagnement, servir une salade verte et des pommes de terre bouillies avec du beurre.
Couper les filets de poisson en morceaux de 1 cm d'épaisseur et de 5-7 cm de long (voir «Couper le poisson»), saupoudrer de sel, de poivre, d'herbes hachées, presser le jus d'un demi-citron sur le poisson, ajouter 1 cuillère à soupe.une cuillerée d'huile végétale, mélanger et laisser pendant 15-20 minutes.
Pour les minutes 10-15 avant de servir, ajoutez les blancs d'œufs 2 à la pâte, fouettés préalablement dans une mousse épaisse, prenez chaque morceau de poisson avec une fourchette et trempez-le dans la pâte, plongez-le dans une friteuse très chaude préparée dans une casserole. Lors de la friture, une casserole avec du poisson doit être secouée pour que les morceaux de poisson soient versés avec de la graisse.
Au moment de servir, placez une serviette en papier sur un plat chauffé et placez le poisson sous la forme d'une pyramide. Décorer le plat avec des brins de persil vert.
Servir séparément la sauce tartare (voir «Sauce tartare», «Sauce tartare (version simplifiée)") ou la sauce tomate chaude (voir «Sauce tomate au poisson (classique)").
En accompagnement, servir une salade verte et des pommes de terre bouillies avec du beurre.
