Recettes
Poisson farci
Ingrédients
→ SEL
→ POIVRE NOIR MOULU
→ 40 G DE RAIFORT AU VINAIGRE
→ 20 G D'OIGNONS
→ 110G DE POISSON
→ 100 G DE GELÉE À BASE DE BOUILLON DE POISSON
→ 10 G DE LÉGUMES VERTS
→ 1/4 C. À SOUPE DE BEURRE FONDU
→ 1/2 OEUF
→ 1,5 TRANCHE DE PAIN BLANC
→ 1 CUILLÈRE À SOUPE DE LAIT
→ 1 CITRON
→ 1 GOUSSE D'AIL
Pour farcir le poisson, peler les écailles, rincer à l'eau froide, puis couper la peau autour de la tête et la séparer de la pulpe. À la queue, couper l'OS de la colonne vertébrale de sorte que la queue reste avec la peau. Après avoir enlevé la peau avec une partie de la pulpe, le poisson est éviscéré, lavé, séparé la chair des OS, préparer de la viande hachée et les remplir avec du poisson préparé pour la farce.
Pour la viande hachée: couper la chair du poisson, les oignons, le pain de blé trempé dans le lait passer à travers un hachoir à viande, bien mélanger.
Mettre le poisson farci sur une plaque à pâtisserie graissée, ajouter un peu d'eau, couvrir de papier huilé et laisser reposer au four. (Le poisson farci peut également être cuit, pré-enveloppé dans une serviette ou une gaze, attaché avec de la ficelle, mis dans un chaudron de poisson, verser de l'eau froide et cuire jusqu'à tendreté.)
Ensuite, refroidir le poisson, couper en portions, les étaler sur une plaque à pâtisserie de sorte qu'il y ait des espaces entre les morceaux et verser une fine couche de gelée (voir recettes "Gelée à base de bouillon de poisson", "gelée d'OS de poisson, d'écailles et de peau"), décorer avec des herbes et verser à nouveau la gelée. Refroidir pour que la gelée gèle fermement, puis couper les portions de poisson de sorte que les bords des morceaux soient ondulés.
Poisson farci vous pouvez servir avec et sans garniture. Raifort avec du vinaigre servir séparément.
