Recettes
Poisson farci
Ingrédients
→ POIVRE NOIR MOULU
→ SEL AU GOÛT
→ EAU
→ 70 G D'OIGNONS
→ 50 G DE PAIN AU BEURRE
→ 50 G DE CAROTTES
→ 30 G DE BETTERAVES
→ 100-200 ML DE LAIT
→ 1 ŒUF CRU
→ 1 KG DE POISSON (CARPE, MORUE, BROCHET)
Nettoyer le poisson des écailles, couper la tête, retirer les entrailles sans couper l'abdomen. Le poisson ainsi préparé est coupé en morceaux. Avec un couteau tranchant, couper la pulpe près de la colonne vertébrale. Les filets de poisson passent dans un hachoir à viande avec des oignons crus et un pain trempé dans du lait. Mélanger la farce résultante avec l'œuf, le sel, le poivre. Les morceaux de poisson préparés sont remplis de viande hachée et grillés.
Couper les oignons, les betteraves, les carottes en couches et les mettre au fond de la casserole. Sur les légumes, placez délicatement les morceaux de poisson cuits et versez de l'eau froide de sorte qu'ils soient recouverts d'eau. Les écailles retirées du poisson sont bien lavées, placées dans un sac de gaze et abaissées dans une casserole. Ajouter le sel, le poivre moulu à l'eau et cuire avec le couvercle ouvert sur un petit feu pendant une heure et demie. Le bouillon devrait bouillir tout le temps, mais pas beaucoup.
Mettez délicatement le poisson prêt sur un plat plat et versez-le avec du bouillon filtré. Décorer avec des cercles de carottes bouillies.
Si le poisson est faible en gras (morue, brochet), vous pouvez ajouter de la crème ou de l'huile végétale à la viande hachée. Vous pouvez également ajouter à la viande hachée 200 g de carottes bouillies, passées dans un hachoir à viande. La viande hachée est préférable de cuisiner à partir de plusieurs variétés de poisson, en ajoutant du poisson gras au brochet (thon, Saira, salaka). Les OS et les têtes de poisson gras sont pliés dans le même sac avec des écailles. Vous devriez obtenir un bouillon très saturé, qui gèle facilement, comme de la gelée. À la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter une pincée de safran, cela donnera au poisson une belle couleur. Servir le poisson froid.
Couper les oignons, les betteraves, les carottes en couches et les mettre au fond de la casserole. Sur les légumes, placez délicatement les morceaux de poisson cuits et versez de l'eau froide de sorte qu'ils soient recouverts d'eau. Les écailles retirées du poisson sont bien lavées, placées dans un sac de gaze et abaissées dans une casserole. Ajouter le sel, le poivre moulu à l'eau et cuire avec le couvercle ouvert sur un petit feu pendant une heure et demie. Le bouillon devrait bouillir tout le temps, mais pas beaucoup.
Mettez délicatement le poisson prêt sur un plat plat et versez-le avec du bouillon filtré. Décorer avec des cercles de carottes bouillies.
Si le poisson est faible en gras (morue, brochet), vous pouvez ajouter de la crème ou de l'huile végétale à la viande hachée. Vous pouvez également ajouter à la viande hachée 200 g de carottes bouillies, passées dans un hachoir à viande. La viande hachée est préférable de cuisiner à partir de plusieurs variétés de poisson, en ajoutant du poisson gras au brochet (thon, Saira, salaka). Les OS et les têtes de poisson gras sont pliés dans le même sac avec des écailles. Vous devriez obtenir un bouillon très saturé, qui gèle facilement, comme de la gelée. À la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter une pincée de safran, cela donnera au poisson une belle couleur. Servir le poisson froid.
