Recettes
Poisson en saumure
Ingrédients
→ TRANCHE DE CITRON
→ EAU
→ 75 G DE SAUCE AVEC DE LA SAUMURE POUR LE POISSON
→ 5 G DE RACINE DE CÉLERI FRAIS
→ 5 G DE RACINE DE PERSIL FRAIS OU 3 G DE RACINE SÈCHE
→ 5 G DE PERSIL
→ 40 G DE CORNICHONS
→ 40 G DE TÊTE
→ 200 G D'ESTURGEON OU D'ESTURGEON, OU 150 G DE SANDRE, OU 150 G DE MORUE, OU 180 G DE PLIE, OU 150 G DE BROCHET, OU 180 G DE BÉLUGA
→ 20 G DE CHAMPIGNONS
→ 20 G D'OIGNONS
→ 150 G DE POMMES DE TERRE BOUILLIES
→ 1/3 C. À SOUPE DE SAUMURE DE CONCOMBRE
Une portion de poisson est versée dans l'eau avec l'ajout de racines blanches, de saumure de concombre et d'oignons (voir "poisson Cuit").
Les champignons, ainsi que le cartilage des poissons d'esturgeon, sont bouillis et coupés en tranches. Les cornichons sont libérés de la peau et des grains, puis coupés en losanges et bouillis. Juste avant de servir le plat sur la table, les champignons préparés, le cartilage d'esturgeon, ainsi que les cornichons sont mis dans une sauce avec de la saumure et chauffés à feu doux pendant 1-2 minutes (voir "Sauce avec de la saumure pour le poisson").
Laver les pommes de terre crues, les peler et les faire bouillir.
Mettez le poisson cuit dans un plat profond, placez les pommes de terre bouillies chaudes à côté. Tout verser la sauce avec la saumure avec la garniture de champignons chauffée dedans.
Sur le poisson, placez un cercle pelé de citron et quelques brins de persil.
Les champignons, ainsi que le cartilage des poissons d'esturgeon, sont bouillis et coupés en tranches. Les cornichons sont libérés de la peau et des grains, puis coupés en losanges et bouillis. Juste avant de servir le plat sur la table, les champignons préparés, le cartilage d'esturgeon, ainsi que les cornichons sont mis dans une sauce avec de la saumure et chauffés à feu doux pendant 1-2 minutes (voir "Sauce avec de la saumure pour le poisson").
Laver les pommes de terre crues, les peler et les faire bouillir.
Mettez le poisson cuit dans un plat profond, placez les pommes de terre bouillies chaudes à côté. Tout verser la sauce avec la saumure avec la garniture de champignons chauffée dedans.
Sur le poisson, placez un cercle pelé de citron et quelques brins de persil.
