Recettes
Poisson en russe
Ingrédients
→ SEL
→ PERSIL
→ EAU
→ 8 G D'OLIVES DÉNOYAUTÉES
→ 75 G DE SAUCE TOMATE PRÊTE POUR LE POISSON
→ 5 G DE RACINE DE CÉLERI FRAIS
→ 5 G DE RACINE DE PERSIL FRAIS + 8 G DE RACINE DE PERSIL (POUR LA GARNITURE À LA SAUCE)
→ 5 G DE CÂPRES
→ 40 G DE TÊTARD (CARTILAGE D'ESTURGEON)
→ 240 G DE SANDRE, LOTTE, BROCHET OU 150 G DE MORUE, KÉTA, PLIE, SAUMON ROSE, OU 210 G D'ESTURGEON, SÈVRES, BÉLUGAS, STERLEYS
→ 20 G D'OIGNONS + 5 G D'OIGNONS (POUR LA GARNITURE À LA SAUCE)
→ 2 C. CUILLÈRES DE VIN BLANC SEC
→ 150 G DE POMMES DE TERRE BOUILLIES
→ 10 G DE CHAMPIGNONS OU DE CÈPES
→ 10 G DE CORNICHONS
→ 10 G DE CAROTTES
→ 1 TRANCHE DE CITRON
Couper le poisson, le nettoyer, le couper en portions et le laisser dans l'eau avec l'ajout de sel, de racines et d'oignons (voir "poisson Cuit").
Pour la garniture, les champignons frais et le cartilage d'esturgeon font bouillir séparément, puis coupés en tranches. Épluchez les carottes et la racine de persil, coupez-les en lanières et laissez-les séparément. Couper les oignons en demi-anneaux et les ajouter aussi. Les cornichons sont libérés des grains et de la peau, puis coupés en losanges et bouillis jusqu'à tendreté. Presser les câpres de la saumure. Laver les pommes de terre crues, les peler, les faire bouillir jusqu'à tendreté.
Sauce tomate prête pour le poisson (voir "sauce tomate pour le poisson (classique)") mélanger avec du vin blanc et le réchauffer à feu doux, pendant 2-3 minutes, garnir de champignons, oignons, olives, câpres, oignons, racines et concombres (voir ci-dessus).
Mettez un morceau de poisson en portions dans un plat profond, placez des pommes de terre bouillies chaudes à côté. Avant de servir, placez une tranche de citron pelée et quelques brins de persil sur le poisson. En outre, le plat peut être décoré avec des cols de cancer bouillis.
Pour la garniture, les champignons frais et le cartilage d'esturgeon font bouillir séparément, puis coupés en tranches. Épluchez les carottes et la racine de persil, coupez-les en lanières et laissez-les séparément. Couper les oignons en demi-anneaux et les ajouter aussi. Les cornichons sont libérés des grains et de la peau, puis coupés en losanges et bouillis jusqu'à tendreté. Presser les câpres de la saumure. Laver les pommes de terre crues, les peler, les faire bouillir jusqu'à tendreté.
Sauce tomate prête pour le poisson (voir "sauce tomate pour le poisson (classique)") mélanger avec du vin blanc et le réchauffer à feu doux, pendant 2-3 minutes, garnir de champignons, oignons, olives, câpres, oignons, racines et concombres (voir ci-dessus).
Mettez un morceau de poisson en portions dans un plat profond, placez des pommes de terre bouillies chaudes à côté. Avant de servir, placez une tranche de citron pelée et quelques brins de persil sur le poisson. En outre, le plat peut être décoré avec des cols de cancer bouillis.
