Recettes
Poisson d'esturgeon bouilli à faible teneur en sel
Ingrédients
→ SEL AU GOÛT
→ EAU
→ 700 G DE POISSONS D'ESTURGEON (ESTURGEONS, ESTURGEONS, STERLANDS OU BÉLUGAS)
→ 60 G DE RACINE DE CÉLERI HACHÉE (OU ENVIRON 2,5 CUILLÈRES À CAFÉ DE RACINE DE CÉLERI SEC)
→ 20 G DE RACINE DE PERSIL HACHÉ (OU 3/4 CUILLÈRE À CAFÉ DE RACINE DE PERSIL SEC)
→ 2 FEUILLES DE LAURIER
→ 150 G DE RAIFORT AU VINAIGRE
Les liens préparés et nettoyés du poisson d'esturgeon (esturgeon, sevryugi, sterlyadi ou bélugas) frottent de tous les côtés avec du sel (50-60 g de sel pour 1 kg de poisson), mettent dans la vaisselle en faïence ou dans un chaudron bien éclos et mettent dans un endroit froid.
Après 1-2 jours, rincer le poisson, verser de l'eau froide, mettre les racines, la feuille de laurier et, en chauffant, porter à ébullition (voir "Caractéristiques de la préparation du poisson bouilli"). Ensuite, réduisez le feu et continuez la cuisson jusqu'à ce que le poisson soit prêt.
Couper le poisson refroidi en portions et garnir au goût.
Séparément, servir le raifort prêt au poisson avec du vinaigre (voir «Sauce raifort avec du vinaigre et des betteraves» et «Sauce raifort avec du vinaigre»).
Après 1-2 jours, rincer le poisson, verser de l'eau froide, mettre les racines, la feuille de laurier et, en chauffant, porter à ébullition (voir "Caractéristiques de la préparation du poisson bouilli"). Ensuite, réduisez le feu et continuez la cuisson jusqu'à ce que le poisson soit prêt.
Couper le poisson refroidi en portions et garnir au goût.
Séparément, servir le raifort prêt au poisson avec du vinaigre (voir «Sauce raifort avec du vinaigre et des betteraves» et «Sauce raifort avec du vinaigre»).
