Recettes
Poisson d'esturgeon bouilli à faible teneur en sel (esturgeon, sevruga, sterlet ou béluga)
Ingrédients
→ SEL AU GOÛT
→ 700 G DE POISSONS D'ESTURGEON (ESTURGEONS, STERLEYS, BÉLUGAS OU BÉLUGAS)
→ 50 G DE RACINE DE CÉLERI HACHÉE (OU 2,5 CUILLÈRES À CAFÉ DE RACINE DE CÉLERI SEC)
→ 20 G DE RACINE DE PERSIL HACHÉ (OU 3\4 C. À THÉ DE RACINE DE PERSIL SEC)
→ 2 FEUILLES DE LAURIER
→ 150 G DE SAUCE "RAIFORT" AU VINAIGRE"
Préparer et nettoyer les liens de poisson (esturgeons, sevryugi, sterlyadi ou bélugas) frotter de tous les côtés avec du sel (50-60 g de sel pour 1 kg de poisson) (voir l'article "Couper le poisson"), mettre dans des plats en faïence ou dans un chaudron bien éclos et mettre dans un endroit froid.
Après 1-2 jours, rincer le poisson, verser de l'eau froide, mettre les racines, la feuille de laurier et, en chauffant, porter à ébullition. Ensuite, réduisez le feu et continuez la cuisson jusqu'à ce que le poisson soit prêt.
Couper le poisson refroidi en portions et garnir au goût. Servir séparément la sauce au poisson "Raifort avec du vinaigre "(voir la recette "Sauce"Raifort avec du vinaigre").
Après 1-2 jours, rincer le poisson, verser de l'eau froide, mettre les racines, la feuille de laurier et, en chauffant, porter à ébullition. Ensuite, réduisez le feu et continuez la cuisson jusqu'à ce que le poisson soit prêt.
Couper le poisson refroidi en portions et garnir au goût. Servir séparément la sauce au poisson "Raifort avec du vinaigre "(voir la recette "Sauce"Raifort avec du vinaigre").
