Poisson dans une marinade de tomates

Ingrédients

→ POIVRE NOIR MOULU
→ SEL
→ 3/4 TASSE DE PÂTE DE TOMATE
→ 3 CUILLÈRES À SOUPE. CUILLÈRES DE FARINE DE BLÉ
→ 2-3 CUILLÈRES À SOUPE. CUILLÈRES D'HUILE VÉGÉTALE
→ 2 FEUILLES DE LAURIER
→ 2 GROSSES AMPOULES
→ 100 G DE RACINE DE CÉLERI
→ 1 C. À THÉ DE VINAIGRE
→ 1 CUILLÈRE À CAFÉ DE SUCRE
→ 1 CAROTTE
→ 1 LITRE DE BOUILLON DE POISSON OU D'EAU
→ 1 RACINE DE PERSIL
→ 1 KG DE POISSON FRAIS (MORUE, MERLU, BROCHET)

Le poisson nettoyé et éviscéré est coupé en morceaux, roulé dans de la farine mélangée avec du sel, frit dans de l'huile végétale, mis dans un plat profond (saladier ou bol), verser la marinade et laisser dans un endroit froid pendant 6-12 heures (voir la recette "panure de Farine"). 

Marinade: Pelées et hachées oignons et les carottes frire dans l'huile végétale, ajouter le persil haché et le céleri, la pâte de tomate, le poivre, la feuille de laurier, le sel, le sucre, le bouillon de poisson ou de l'eau (voir la recette "bouillon de Poisson"), le vinaigre et laisser mijoter jusqu'à tendreté.