Recettes
Poisson dans la marinade
Ingrédients
→ SEL
→ SUCRE
→ POIVRE NOIR MOULU
→ 500 G DE FILETS DE POISSON DÉSOSSÉS (SANDRE, BROCHET, ESTURGEON, NAVAGI, ÉPERLAN)
→ 50 G D'HUILE VÉGÉTALE ( POUR LA FRITURE DANS UNE POÊLE À FRIRE) + 3-4 ST. CUILLÈRES D'HUILE (POUR LA FRITURE DANS UNE CASSEROLE)
→ 3-4 BOURGEONS DE CLOU DE GIROFLE
→ 30 G DE PERSIL OU D'OIGNONS VERTS
→ 2 POIS AU POIVRE NOIR
→ 100 G DE FARINE DE BLÉ
→ 1/3 C. À THÉ DE CANNELLE MOULUE
→ 1 TASSE DE BOUILLON DE POISSON OU D'EAU BOUILLIE CHAUDE
→ 1 FEUILLE DE LAURIER
→ 0,5 TASSE DE VINAIGRE À 3% OU 5%
Dans la marinade, vous pouvez préparer n'importe quel poisson: sandre, brochet, esturgeon, navaga, éperlan, etc. le gros poisson doit être coupé en morceaux (voir l'article "Couper le poisson"), et le petit (navaga, éperlan) doit être laissé dans son ensemble. Sel de poisson préparé, saupoudrer de poivre noir moulu, rouler dans la farine, faire frire dans l'huile végétale et refroidir.
Pour préparer la marinade, laver les carottes pelées, la racine de persil et l'oignon, les couper en fines tranches ou en lanières, les mettre dans une casserole, ajouter 3-4 cuillères à soupe d'huile végétale et les faire frire légèrement pendant 10-15 minutes. Ensuite, ajoutez la pâte langoureuse, la feuille de laurier 1, les pois 2 de poivre noir, les bourgeons de clou de girofle 3-4, 1/3 cuillère à café de cannelle moulue, versez 0, 5 tasse de vinaigre, 1 tasse de bouillon de poisson ou d'eau chaude et faites cuire pendant 10-15 minutes. Ajouter le sel, le sucre au goût, verser le poisson préparé et refroidir.
Supprimer le poisson mariné doit être dans un saladier ou un plat profond, saupoudré de persil ou d'oignons verts.
