Cuisson droite
Poisson cuit
Pour le plat, le poisson cuit est utilisé préparé sterlet entier, la truite, le mulet, le sandre entier farci (ou sandre simple), le brochet farci, les maillons d'esturgeons et les morceaux de portions sans peau et OS de presque toutes les races de poissons, à l'exception de la brème, de la carpe, de la carpe, de la carpe, de la
Pour couper des portions de filet de poisson mis sur la table avec le côté intérieur vers le haut et coupé obliquement, à travers les fibres.
Portions de poisson esturgeon avant pripuskaniem nécessairement échaudé.
Pour pripuskaniya morceaux de poisson mis dans une casserole (peau vers le bas ou le côté où la peau était) dans une rangée, verser une petite quantité d'eau, bouillon de poisson (300 g de liquide pour 1 kg de poisson), ajouter du sel, quelques cuillères à soupe de vin blanc sec (facultatif), champignons finement hachés ou bouillon de champignons, racine fraîche de persil Après cela, la casserole est hermétiquement fermée avec un couvercle et le poisson est laissé à ébullition très lente (voir l'article "Temps et méthodes de traitement thermique du poisson et des écrevisses").
Soit dit en passant, vous pouvez également pripuskat poisson dans une plaque à pâtisserie profonde dans le four, mais alors le poisson doit être recouvert de papier huilé.
