Recettes
Poisson cuit à la vapeur en asiatique
Ingrédients
→ SEL
→ 30 G DE POITRINE DE PORC DÉSOSSÉE
→ 15 G DE RACINE DE GINGEMBRE RÂPÉE
→ 15 G D'OIGNONS
→ 15 G D'OIGNONS VERTS
→ 100 G DE BOUILLON DE POULET
→ 10 G DE CHAMPIGNONS SÉCHÉS
→ 10 G DE CREVETTES SÉCHÉES
→ 10 G DE VODKA
→ 1 KG DE POISSON
Nettoyer le poisson des écailles, éviscérer, rincer, sécher (voir "Couper le poisson"), sur la peau des deux côtés pour faire des incisions transversales peu profondes, puis ébouillanter avec de l'eau bouillante, jeter sur un tamis, Saler et mettre sur un INSERT spécial pour la cuisson à la vapeur. Le bouillon de poulet est utilisé comme liquide pour former de la vapeur.
Verser le poisson avec de la vodka, mettre les crevettes crues pelées de la carapace et du tractus intestinal, les champignons séchés, la pulpe de poitrine de porc coupée en tranches, les oignons hachés, le gingembre râpé et cuire à la vapeur.
Le poisson fini est entièrement transféré dans un plat, Garni de produits avec lesquels il a été cuit, versé sur le bouillon de poulet restant et saupoudré d'oignons verts finement hachés.
Verser le poisson avec de la vodka, mettre les crevettes crues pelées de la carapace et du tractus intestinal, les champignons séchés, la pulpe de poitrine de porc coupée en tranches, les oignons hachés, le gingembre râpé et cuire à la vapeur.
Le poisson fini est entièrement transféré dans un plat, Garni de produits avec lesquels il a été cuit, versé sur le bouillon de poulet restant et saupoudré d'oignons verts finement hachés.
