Recettes
Poisson cuit à la vapeur
Ingrédients
→ SAUCE TOMATE AU POISSON
→ SEL
→ EAU
→ SAUCE BLANCHE AU POISSON
→ 800 G DE POMMES DE TERRE
→ 400-600 G DE POISSON FRAIS (SANDRE, BROCHET, LOTTE, MORUE, BÉLUGA, SEVRUGI, STERLYADI)
→ 20 G DE RACINE DE PERSIL (OU 3/4 C. À THÉ DE RACINE DE PERSIL SEC)
→ 1 AMPOULE
Il est recommandé de cuire à la vapeur le sandre, le brochet, la Lotte, la morue, le béluga, le sevrugu, le sterlet. Nettoyer le poisson, éviscérer, laver, couper en morceaux (voir «Couper le poisson»), mettre dans une casserole dans une rangée, verser de l'eau de sorte que les morceaux de poisson ont été immergés dans pas plus de la moitié, le sel, couvrir hermétiquement la casserole avec un couvercle et cuire à ébullition 15-20 minutes.
Le poisson cuit à la vapeur est plus savoureux que le poisson cuit dans l'eau. Le goût du poisson peut être considérablement amélioré en ajoutant des oignons et du persil lors de la cuisson.
Lorsque le poisson est cuit, il doit être transféré sur un plat chauffé, et sur le bouillon de poisson résultant pour préparer une sauce blanche ou tomate (voir «Sauce blanche au poisson (principal)», «Sauce blanche au poisson» (aigre)», «Sauce tomate au poisson (classique)»).
Servir le poisson avec des pommes de terre bouillies.
Le poisson cuit à la vapeur est plus savoureux que le poisson cuit dans l'eau. Le goût du poisson peut être considérablement amélioré en ajoutant des oignons et du persil lors de la cuisson.
Lorsque le poisson est cuit, il doit être transféré sur un plat chauffé, et sur le bouillon de poisson résultant pour préparer une sauce blanche ou tomate (voir «Sauce blanche au poisson (principal)», «Sauce blanche au poisson» (aigre)», «Sauce tomate au poisson (classique)»).
Servir le poisson avec des pommes de terre bouillies.
