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Poisson bouilli dans la mayonnaise

Ingrédients

→ POIVRE NOIR MOULU
→ SEL
→ EAU
→ 4 AMPOULES
→ 30 G DE LÉGUMES VERTS (ANETH ET PERSIL)
→ 250 G DE MAYONNAISE
→ 2 FEUILLES DE LAURIER
→ 150 G DE CHOU-FLEUR BOUILLI
→ 1 CAROTTE
→ 1 RACINE DE PERSIL (OU 3/4 C. À THÉ DE RACINE DE PERSIL SEC)
→ 1 KG DE POISSON FRAIS (SANDRE, GOBERGE, MORUE, MERLU, LOBANI, LAMPSUNGA)
→ 1 BOÎTE DE POIS VERTS EN CONSERVE

Faire bouillir le poisson dans une petite quantité d'eau salée avec l'ajout de racines (oignons, carottes, persil) et d'épices (poivre, feuille de laurier) (voir «Couper le poisson», «Caractéristiques de la cuisson du poisson bouilli»), puis refroidir.

Morceaux de poisson, libéré des OS, mettre sur un plat, verser la mayonnaise, décorer avec du chou-fleur cuit dans de l'eau salée, des pois en conserve et des herbes.
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