Recettes
Poisson au vin blanc
Ingrédients
→ SEL
→ COQUILLES DE CRABE BOUILLIES OU CRABES EN CONSERVE (FACULTATIF)
→ QUELQUES BRINS DE PERSIL
→ EAU
→ 75 G DE SAUCE AU VIN BLANC
→ 5 G DE RACINE DE PERSIL FRAIS OU 2 G DE RACINE DE PERSIL SEC
→ 25 G DE PAIN DE BLÉ BLANC
→ 240 G DE SANDRE, OU 200 G DE BARBEAU, OU 210 G DE TRUITE (OU SAUMON), OU 210 G DE BÉLARUSSE, OU 220 G DE PLIE
→ 20 G DE CHAMPIGNONS OU DE CÈPES FRAIS
→ 20 G D'OIGNONS
→ 150 G DE POMMES DE TERRE BOUILLIES
→ 1 TRANCHE DE CITRON
Nettoyez le poisson, coupez-le, coupez-le en portions et laissez-le tremper dans de l'eau avec du sel, des oignons et des racines blanches (voir "poisson Cuit", "Temps et méthodes de traitement thermique du poisson et des écrevisses").
Laver les pommes de terre crues, les nettoyer et les faire bouillir.
Un morceau de poisson prêt à l'emploi est placé dans un plat profond, sur le côté, mettez des pommes de terre bouillies chaudes, des champignons bouillis. Verser le tout sur la sauce (voir "Sauce au vin blanc au poisson") et chauffer pendant 1 à 2 minutes à feu très doux.
Avant de servir, saupoudrer un morceau de poisson sur le dessus de petits croûtons de pain de blé grillés sans huile (voir "Préparation des croûtons pour la soupe"). Il est également recommandé de mettre un cercle de citron pelé et quelques brins de persil sur le poisson.
En outre, le plat peut être décoré avec des écrevisses bouillies ou des crabes en conserve (voir "Écrevisses naturelles").
Laver les pommes de terre crues, les nettoyer et les faire bouillir.
Un morceau de poisson prêt à l'emploi est placé dans un plat profond, sur le côté, mettez des pommes de terre bouillies chaudes, des champignons bouillis. Verser le tout sur la sauce (voir "Sauce au vin blanc au poisson") et chauffer pendant 1 à 2 minutes à feu très doux.
Avant de servir, saupoudrer un morceau de poisson sur le dessus de petits croûtons de pain de blé grillés sans huile (voir "Préparation des croûtons pour la soupe"). Il est également recommandé de mettre un cercle de citron pelé et quelques brins de persil sur le poisson.
En outre, le plat peut être décoré avec des écrevisses bouillies ou des crabes en conserve (voir "Écrevisses naturelles").
