Recettes
Poisson à la sauce blanche à l'asiatique
Ingrédients
→ PINCÉE DE GINGEMBRE MOULU
→ 800 G-1 KG DE POISSON D'EAU DOUCE (1 PIÈCE) (SANDRE, CORÉGONE, POISSON, NECKUB, CARPE, BRÈME)
→ 50 G DE CREVETTES SÉCHÉES
→ 50 G DE CHAMPIGNONS SÉCHÉS (CÈPES OU CHAMPIGNONS)
→ 50 G D'ASPERGES OU DE CHOU-RAVE
→ 50 G DE POIS VERTS EN CONSERVE
→ 50 G DE GRAISSE DE PORC PRÊTE À L'EMPLOI
→ 25 G DE JAMBON
→ 100 G DE BOUILLON DE POULET
→ 10 G D'OIGNONS
→ 10 G D'AMIDON
→ 1 CUILLÈRE À SOUPE. CUILLÈRE DE COGNAC
→ 0,5 CUILLÈRE À CAFÉ DE SEL
Faire tremper les crevettes et les champignons séchés dans de l'eau chaude bouillie pendant 30 minutes. Nettoyer le poisson, le laver, l'éviscérer (voir l'article "Couper le poisson"), faire des incisions transversales des deux côtés avec un couteau tranchant, un peu de sel. saupoudrer d'oignons hachés, de gingembre et arroser de cognac. Placer une assiette avec le poisson préparé dans un bain-Marie et cuire à feu vif pendant 15 minutes. Mettez le poisson prêt sur un autre plat.
À feu vif, chauffer la graisse de porc dans une poêle, faire frire les crevettes pendant quelques secondes, ajouter le chou-rave ou les asperges, les champignons, les pois, le jambon coupé en dés, le sel et verser le bouillon. Tous les produits énumérés doivent être cuits sous le couvercle dans une poêle pendant encore 2-3 minutes, puis verser un peu de jus mélangé avec de l'amidon qui reste après la cuisson du poisson. Lorsque la sauce s'épaissit, versez-les sur le poisson et servez le plat à la table.
À feu vif, chauffer la graisse de porc dans une poêle, faire frire les crevettes pendant quelques secondes, ajouter le chou-rave ou les asperges, les champignons, les pois, le jambon coupé en dés, le sel et verser le bouillon. Tous les produits énumérés doivent être cuits sous le couvercle dans une poêle pendant encore 2-3 minutes, puis verser un peu de jus mélangé avec de l'amidon qui reste après la cuisson du poisson. Lorsque la sauce s'épaissit, versez-les sur le poisson et servez le plat à la table.
