Recettes
Poignardé de poulet
Ingrédients
→ POIVRE NOIR MOULU
→ SEL
→ 2-3 FEUILLES DE LAURIER
→ 20 G DE GÉLATINE
→ 125 G DE BOUILLON DE POULET
→ 100 G DE CÈPES FRAIS, CONGELÉS OU MARINÉS
→ 1,5 LITRE D'EAU
→ 1 C. À SOUPE DE RACINE DE PERSIL FINEMENT HACHÉE (1/2 C. À SOUPE DE RACINE DE PERSIL SÉCHÉ)
→ 1 PETITE CAROTTE
→ 1 AMPOULE DE TAILLE MOYENNE
→ 1 KG DE POULET POUR LA CUISSON
Pour obtenir poignardé de poulet. le poulet doit être lavé, coupé en morceaux, mis dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition et cuire à feu doux pendant environ 1 heure, en retirant périodiquement la mousse et la graisse du bouillon. Ensuite, ajoutez les oignons et les carottes entiers et pelés au bouillon, la racine de persil, le sel, la feuille de laurier et le poivre noir moulu. Après cela, faites cuire le poulet pendant environ 1 heure.
Retirer le poulet cuit du bouillon fini et laisser refroidir légèrement. Retirez la peau, séparez la viande des OS et coupez-la en petits cubes. Filtrer le bouillon de poulet.
Couper les cèpes frais et les faire bouillir dans une casserole séparée pendant 15-20 minutes (après ébullition). Puis refroidir les champignons, hacher finement et ajouter au bouillon de poulet. (Si des champignons marinés sont utilisés, ils ne doivent pas être préalablement bouillis.)
Faire tremper la gélatine dans 1-2 tasses de bouillon de poulet refroidi. Gélatine gonflée (voir les recommandations sur un sac de gélatine) verser dans une casserole au reste du bouillon, porter à ébullition et retirer immédiatement du feu. Encore une fois, filtrer le bouillon, en laissant les champignons dedans.
Répartir la viande de poulet hachée dans des assiettes profondes, poivrer et verser le bouillon. Poignardé de poulet mettez 2-3 heures au réfrigérateur pour le durcissement.
Retirer le poulet cuit du bouillon fini et laisser refroidir légèrement. Retirez la peau, séparez la viande des OS et coupez-la en petits cubes. Filtrer le bouillon de poulet.
Couper les cèpes frais et les faire bouillir dans une casserole séparée pendant 15-20 minutes (après ébullition). Puis refroidir les champignons, hacher finement et ajouter au bouillon de poulet. (Si des champignons marinés sont utilisés, ils ne doivent pas être préalablement bouillis.)
Faire tremper la gélatine dans 1-2 tasses de bouillon de poulet refroidi. Gélatine gonflée (voir les recommandations sur un sac de gélatine) verser dans une casserole au reste du bouillon, porter à ébullition et retirer immédiatement du feu. Encore une fois, filtrer le bouillon, en laissant les champignons dedans.
Répartir la viande de poulet hachée dans des assiettes profondes, poivrer et verser le bouillon. Poignardé de poulet mettez 2-3 heures au réfrigérateur pour le durcissement.
