Plats froids d'esturgeon bouilli, de béluga, de poisson-chat ou de poisson-chat

Ingrédients

→ RAIFORT AU VINAIGRE ( ET JUS DE BETTERAVE)
→ CORNICHON
→ CONCOMBRES FRAIS
→ VINAIGRETTE
→ TOMATES
→ ESTURGEON BOUILLI, BÉLUGA, SEVRUGA, POISSON-CHAT
→ OLIVES
→ MAYONNAISE
→ SAUCE VERTE
→ SALADE VERTE OU DE POMMES DE TERRE
→ CAROTTES BOUILLIES OU POIS EN CONSERVE
→ CHOU BLANC OU ROUGE

Le poisson bouilli (voir les articles «Coupe du poisson» et «Caractéristiques de la préparation du poisson bouilli») est refroidi, nettoyé du cartilage et des OS de côtes, coupé en tranches égales et mis sur un plat. 

La garniture pour le poisson peut être posée d'un ou des deux côtés. Le choix de la garniture dépend de la saison et des préférences individuelles. Il peut s'agir de concombres, de tomates, de cornichons, de chou blanc et rouge, de laitue verte ou de pomme de terre. Comme garniture, les carottes bouillies et les pois verts en conserve avec une vinaigrette au vinaigre et à l'huile sont également utilisés. 

Il est nécessaire de remplir la garniture avant de servir le poisson sur la table. 

Séparément, le raifort est servi avec du vinaigre, de la mayonnaise, de la sauce verte (voir la recette «sauce Verte»), des olives ou des cornichons.