Laver les pommes de terre, les faire bouillir dans de l'eau salée, puis les broyer et les refroidir.
Hacher finement le saindoux.
Dans un bol ou une petite casserole, mélanger la levure (sèche), l'eau, le sel, les pommes de terre, le saindoux et la farine. (Si la levure ordinaire est utilisée, elle doit d'abord être diluée dans de l'eau tiède mélangée à une petite quantité de farine, puis attendre un peu pour qu'elle s'approche).
Saupoudrer la surface de travail avec de la farine, y déposer la pâte. Rouler la pâte en forme de boule et pétrir pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit élastique.
Pétrir la pâte plusieurs fois avec force sur la surface de travail (de préférence une table).
Graisser une casserole propre de l'intérieur avec de l'huile de tournesol, y mettre la pâte. Couvrir la casserole avec une serviette et mettre dans un endroit chaud pendant 1 heure.
Pendant ce temps, les tomates en conserve ou fraîches sont libérées de la peau et coupées en cercles. Laisser mijoter les tomates fraîches pendant 5 à 6 minutes avec du sel, du poivre noir et de l'origan. Les tomates en conserve sont simplement coupées, poivrées, salées et saupoudrées d'origan.
La pâte prête à l'emploi est roulée sous la taille d'une plaque à pâtisserie ou d'une forme (de préférence ronde). Graisser la plaque de cuisson (forme) avec de l'huile de tournesol, y mettre la pâte, en étirant soigneusement les bords (le bord ou le bord doit être d'au moins 1 cm).
Sur la surface de la pâte, répartir la masse de tomates, mettre du fromage de chèvre ou de brebis haché, des sardines et des olives sur les tomates. Saupoudrer de parmesan finement râpé sur les sardines.
Placer la pizza dans le four et cuire au four à 200 degrés pendant 25 minutes. Lorsque le fromage est doré, retirez la pizza du four et servez-la.
