Alphabet alimentaire
Pintade
Les pintades appartiennent à un groupe de poulets et proviennent d'Afrique, plus précisément d'Ethiopie.
Le premier goût de la viande de ces oiseaux, ayant un beau plumage sombre avec des taches blanches et vivant dans la savane, a été apprécié par les romains. Puis, au cours de leurs voyages d'exploration, les romains ont apporté des pintades en Europe, et ainsi, déjà au 15ème siècle, les français ont également essayé la pintade.
Le temps passait. Et si, au début, les pintades étaient considérées comme une délicatesse en France, elles ont ensuite perdu ce statut, leur élevage ayant pris de l'ampleur. Même maintenant, une grande partie des pintades vendues sur le marché sont fournies par les français. Et récemment, les italiens et les belges les ont rejoints.
Les fans de pintade ne peuvent pas s'entendre sur la question de savoir si la pintade devrait être considérée comme un gibier ou comme une volaille. Le fait est que le pourcentage principal de pintades est cultivé dans des pépinières, il est donc très difficile de classer la pintade dans une catégorie de produits particulière.
En termes de goût, la pintade est plus proche du gibier: elle a un goût plus intense que le poulet, mais moins intense que le faisan. Malgré cette Dernière circonstance, la pintade peut être préparée de la même manière que le faisan.
En règle générale, la carcasse de pintade pèse environ 1,5 kg, ce qui correspond à l'âge de 12-15 semaines de l'oiseau. Pendant la friture, les carcasses de jeunes pintades doivent être protégées du dessèchement, il est préférable de les recouvrir de fines tranches de saindoux (il est recommandé d'acheter du saindoux coupé du dos du porc) ou de les envelopper (à la momie). Les carcasses de pintades plus âgées sont recommandées ou cuites, ou cuites à la vapeur, ou frites dans du beurre chaud, puis cuites dans une casserole (avec l'ajout d'une petite quantité de liquide).
La pintade peut être servie à la table à tout moment de l'année. En été, il est préférable de le cuisiner dans un «pot romain» avec des herbes (marjolaine, estragon ou kupyrya), du citron, de l'échalote, de la crème fraîche et des champignons. En hiver, il y a une raison de déguster une pintade croustillante cuite au four, farcie d'oignons, de pommes et de noix.
