Recettes
Pintade farcie de cèpes et de foie de poulet
Ingrédients
→ 50 G DE GRAISSE AVEC UNE COUCHE DE VIANDE
→ 4 CUILLÈRES À SOUPE. CUILLÈRES D'HUILE DE CANOLA OU D'OLIVE
→ 4 CUILLÈRES À SOUPE. CUILLÈRES DE COGNAC
→ 250 ML DE VIN ROUGE SEC
→ 200 G DE FOIE DE POULET
→ 200 G DE CÈPES
→ 20 G DE PERSIL
→ 2 PINTADES
→ 2 CUILLÈRES À SOUPE. CUILLÈRES DE CHAPELURE
→ 125 ML DE CRÈME
→ 100 G DE POIREAUX
→ 100 G DE CAROTTES
→ 100 G DE RACINE DE CÉLERI OU DE PANAIS
→ 1 CUILLÈRE À CAFÉ D'ESTRAGON SÉCHÉ
→ 1 CUILLÈRE À CAFÉ DE SEL
→ 1 C. À THÉ DE BEURRE
→ 1 CUILLÈRE À CAFÉ DE POIVRE NOIR MOULU
→ 1 AMPOULE
→ 1 FEUILLE DE LAURIER
Nettoyer les champignons et les couper en plaques.
Couper le saindoux en cubes et faire frire avec des champignons dans du beurre.
Laver le foie de poulet et le couper en fines lanières.
Peler les oignons, les couper en cubes, puis les mélanger avec du foie de poulet, du cognac, de l'estragon, 1/2 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre, champignons et chapelure.
Les carcasses de pintades sont lavées, séchées, remplies de viande hachée aux champignons et cousues. Sur le dessus, frottez-les avec un mélange de sel (1/2 cuillère à café) et de poivre moulu (1/2 cuillère à café).
Les carottes et la racine de céleri ou de panais sont nettoyés et coupés en cubes. Couper les poireaux en rondelles. Laver le persil, sécher et hacher finement.
Faites chauffer l'huile d'olive ou de canola dans une casserole. Mettez-y les carcasses de pintades et faites-les frire pendant quelques minutes. Ensuite, versez l'huile de l'oie. Retournez les carcasses d'oiseaux sur le dos, ajoutez-y des poireaux, du persil, de la racine de céleri ou des panais, ainsi que des poireaux.
Placez les pintades dans un four préchauffé à 200 degrés. Après 10 minutes, ajoutez la feuille de laurier aux pintades et 1/2 de la quantité totale de vin sec. Ensuite, après 30 minutes, versez le vin rouge restant et faites frire les pintades jusqu'à ce qu'elles soient prêtes (le temps total de friture est d'environ 50 min - 1 heure). Pendant la friture des pintades, il est recommandé d'arroser aussi souvent que possible le jus formé au fond de l'oie.
Lorsque les pintades sont prêtes, elles doivent être retirées du four et le jus dans lequel elles sont cuites doit être filtré. Le jus filtré doit être mélangé avec de la crème et bouilli à 1/2 du volume d'origine.
Lorsque vous servez des pintades sur la table, vous pouvez verser la sauce sur le dessus, et vous pouvez le servir séparément dans une saucière.
