Recettes
Pinces de crabe pointues
Ingrédients
→ SEL
→ QUELQUES BRINS DE CORIANDRE (POUR LA DÉCORATION)
→ 4 ÉCHALOTES
→ 4 C. CUILLÈRES D'EAU
→ 3 C. À SOUPE DE BEURRE D'ARACHIDE
→ 3 GOUSSES D'AIL
→ 2-4 GOUSSES DE PIMENT
→ 2-3 CUILLÈRES À CAFÉ DE JUS DE CITRON VERT
→ 2 C. À THÉ DE SAUCE SOJA SUCRÉE
→ 12 PINCES DE CRABE SOUDÉES
→ 1 C. À THÉ DE RACINE DE GINGEMBRE FRAÎCHEMENT RÂPÉE
→ 0,5 CUILLÈRE À CAFÉ DE GRAINES DE CORIANDRE MOULUES
Placer les crabes dans de l'eau légèrement salée, porter à ébullition et cuire pendant 15-20 minutes. Ensuite, écrasez légèrement les pinces de crabe avec le côté émoussé du couteau et mettez-les temporairement de côté.
Échalotes hachées écrasées dans un mortier, ajoutez-y du piment haché grossièrement, de l'ail et du gingembre hachés, de la coriandre moulue, puis écrasez le tout jusqu'à la consistance d'une pâte épaisse.
Préchauffez le wok (une poêle chinoise ronde et profonde avec un fond bombé de petit diamètre) à feu modéré, versez-y de l'huile et secouez le wok d'un côté à l'autre pour que l'huile recouvre ses côtés.
Dans l'huile chaude, mettez une pâte de piment, d'ail, de gingembre, de coriandre et d'échalote. Faire frire la pâte à feu vif pendant 30 secondes, tout en la remuant constamment. Augmenter le feu, mettre les pinces de crabe dans le wok et les faire frire, en remuant constamment, pendant 3 à 4 minutes. Verser l'eau dans le wok, la sauce soja, le jus de citron vert, le sel au goût, bien mélanger et garder sur le feu pendant encore 1-2 minutes.
Servir les pinces de crabe à la table immédiatement, en les décorant avec de la coriandre verte.
