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Piments (poivre de Cayenne, Mirch)
La patrie du Chili, ou poivre de Cayenne, est considérée comme l'Amérique tropicale. Comme en témoignent les découvertes dans les sépultures Péruviennes, ce poivre a été cultivé ici bien avant la découverte de l'Amérique par Columbus. Ce n'est pas pour rien que les espagnols et les Portugais l'appelaient "indien".
Actuellement, les piments forts sont cultivés dans la plupart des pays à climat tropical: Thaïlande, Inde, Vietnam, Indonésie, Brésil, Colombie, Guyane. En passant, c'est de la ville portuaire guyanaise de Cayenne que le deuxième nom de poivre – Cayenne a été formé.
Les piments sont le plus petit membre de la famille des Capsicum. Il existe un grand nombre de variétés de piments, ils diffèrent tous par l'arôme, la taille et le degré de netteté. Dans ce cas, les gousses sont rouges, vertes, jaunes, orange et même noires!
Selon la variété, le goût du piment peut être assez tendre ou fortement brûlant (la règle de base est que plus la gousse est petite, plus elle est brûlante). La netteté du piment dépend de la quantité de capsaïcine — l'huile contenue dans les graines et la pulpe de la gousse. Cette huile peut brûler la peau et les yeux, il est donc préférable de porter des gants en caoutchouc lors de l'utilisation du piment et de couper le milieu du poivre avec les graines.
Comme épice, le poivre de Cayenne est utilisé à la fois frais et séché. Le piment sec peut être Ajouté aux plats sous forme de gousse ou de poudre, mais le plus souvent, un mélange de poudre de Chili, d'origan, de cumin, d'ail et de sel est fait.
La poudre de Chili est fabriquée à partir de variétés de Chili cultivées à l'est. Les gousses utilisées pour la poudre sont souvent cuites en premier, ce qui leur donne plus de saveur.
La poudre de Chili est ajoutée aux soupes, en particulier à la tomate et au poisson, au goulash, à presque tous les types de saucisses, aux plats de poisson, aux sauces, aux haricots, au chou et au riz. Il est bon d'ajouter du poivron rouge moulu à la purée de pommes de terre en combinaison avec de l'ail, de la coriandre, du basilic, de la sarriette et de la poudre de feuille de laurier.
Une gousse de Chili crue est servie à la viande, au pain et à divers fromages. Souvent, il est mariné, y compris avec d'autres légumes. En outre, quelques morceaux de Chili sont ajoutés au bortsch et aux soupes de viande (pendant la cuisson, pas au plat fini).
Le poivre de Cayenne est connu pour améliorer la saveur du bœuf, du porc, du poisson et de nombreux premiers plats. Par conséquent, de nombreux amateurs d'épices l'utilisent comme épice dans la fabrication de brochettes et de sauces à la viande.
Aujourd'hui, le poivre de Cayenne est consommé dans presque tous les pays du monde. Au Japon, en Chine, en Inde, ils aromatisent le poulet, le porc, le poisson et les fruits de mer. Presque tous les plats sont ajoutés par les coréens, et les hongrois préparent avec lui une variété de paprikashi.
