Alphabet alimentaire
Piments pasija (chilaca, Chili Negro, achocolatado)
Pour sa couleur noire et sa peau ridée, ce poivre a reçu le surnom de «petit zeste». À l'état frais, il est appelé "pasija" et à l'état sec, lorsqu'il peut remplacer ancho et Mulato, il est appelé "Chili Negro".
Les gousses fraîches de "pasiya" sont minces, de couleur vert foncé. Leur longueur est de 5-7 cm, et le goût est modérément brûlant, avec une nuance de baies.
Les gousses "pasiya" sont le plus souvent utilisées dans les sauces et les soupes. Au Mexique, en Angleterre et aux États-Unis, ils sont vendus entiers ou en poudre.
Certains types de poivrons "pasiyi" sont appelés "chilaka". Les fruits "chilaki" ont une forme incurvée et atteignent 22 cm de longueur. Dans ce cas, la couleur de la gousse complètement mature varie du vert foncé au brun foncé.
Les poivrons des variétés " pasija "(également Chili Negro) et" chilaca " se marient bien avec les fruits, le canard, les fruits de mer, l'agneau et les champignons. En outre, ils sont souvent combinés avec de l'ail, du fenouil, du miel ou de l'origan.
