Piments jalapeno (quaresmenio, Chipotle, Morito)

"Jalapeno «est un piment rouge ou vert» couronné". Il tire son nom de la ville de Jalapa, située dans l'état mexicain de Veracruz. Aujourd'hui, cependant, il est cultivé dans d'autres régions agricoles — dans le Nord-ouest du Mexique à Oaxaca et Chihuahua, et dans le Sud des États - Unis-au Texas et au nouveau-Mexique. 

"Jalapeno" est d'acuité moyenne à forte. Le plus souvent, ses gousses charnues de taille moyenne sont utilisées marinées, fumées ou fraîches (en sauces). 

Le "jalapeno" est particulièrement populaire dans la cuisine mexicaine. Ici, les anneaux de poivre sont décorés avec une collation populaire "nachos", et les gousses entières sont farcies avec du fromage ou de la viande hachée, après quoi elles sont cuites ou frites. 

Ayant à la fois un goût fruité et une sensation de brûlure, le piment jalapeno est idéal comme collation pour les plats de viande et de fromage. C'est probablement pourquoi, en Italie, ce type de poivre est souvent Ajouté à la pizza, et aux États - Unis-dans les craquelins au fromage. 

Les gousses rouges séchées et fumées de "jalapeno" sont appelées "Chipotle". Ils sont faciles à reconnaître par la couleur cendrée, l'odeur fumée et le goût, avec des notes de chocolat et de tabac. Dans la cuisine mexicaine, ils sont utilisés dans divers plats – des soupes à la Salsa. Le mot "Chipotle «lui-même vient de l'ancienne langue aztèque et signifie» piments fumés": la méthode de séchage unique donne à ce poivre un goût piquant et sucré avec une odeur de fumée, de sorte qu'en fermant les yeux, il est impossible de distinguer" Chipotle " des pruneaux séchés. 

Les gousses de Chipotle sont vendues sèches ou dans des bocaux marinés au vinaigre. Ils ont un goût plus brûlant que le"jalapeno". Ce poivre est parfait pour les sauces et les bouillons. 

En parlant de variétés de "jalapeno" séché, il est impossible de ne pas mentionner le poivre "Morito". "Morito" est une gousse séchée de taille moyenne, au goût aigre-doux et très piquant. Sa couleur est rouge foncé, presque brune. Un tel poivre est bien combiné dans les plats avec du poulet et de la viande.