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Piment poblano (ancho, Mulato)
"Poblano" (ancho, Mulato) – piment moyen, venu en Europe de la ville mexicaine de Puebla. La forme de la gousse " poblano "est en forme de cœur, large, avec une pointe émoussée aplatie, sa couleur est plus sombre que celle du poivre"Anaheim".
Le "poblano" rouge mature est beaucoup plus net et attrayant en apparence que le "poblano" vert. Le poblano mesure environ 7 à 14 cm de long et environ 5 à 7 cm de large.
Sous sa forme immature, il est bosselé, de couleur vert foncé, mais, mûri, il devient rouge foncé, presque noir.
Les gousses crues "poblano" ont une odeur sucrée. Ils sont utilisés frais et séchés. En outre, les mexicains les farcissent souvent ou les recouvrent d'un œuf battu, puis les font frire. Ils sont utilisés "poblano" et pour la préparation de sauces Mole.
Les collations poblano sont particulièrement populaires au Mexique lors des célébrations de la fête de l'indépendance. Par exemple, ce poivre fait partie du plat "chiles en nogada" (Chili à la sauce aux noix), composé de composants verts, blancs et rouges correspondant aux trois couleurs du drapeau mexicain.
Lorsqu'il est frit et pelé, le "poblano" peut être conservé en conserve ou congelé. (Dans des récipients hermétiques, les poivrons congelés sont conservés pendant plusieurs mois.)
Le "poblano" séché devient une gousse large, plate et en forme de cœur. Une telle gousse est appelée «ancho chili» par les mexicains, c'est - à-dire un large Chili-ancho.
Le poivre d'ancho a une saveur à peine perceptible. Pour préparer ce type de poivre, prenez des fruits rouges mûrs "poblano", séchez-les jusqu'à ce qu'ils soient noirs et bruns et à un état plat froissé, et après un certain temps, les fruits deviennent rouge brique.
Pour obtenir le poivre Mulato séché, les fruits brun foncé mûrs "poblano" sont sélectionnés et sont également séchés à un état noir et brun froissé. Cependant, dans ce cas, la couleur du poivre reste brune et après le stockage. Le poivre Mulato a un goût plus sucré que l'ancho et sa riche saveur contient des notes de chocolat.
