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Piment de Jamaïque
Le poivre parfumé (poivre jamaïcain, poivre anglais, Pimenta, piment, ormum, clou de girofle) est le fruit d'un arbre à feuilles persistantes de la famille des myrtes, qui a été consommé par les anciens Aztèques. Il est connu que le Conquistador espagnol Hernán Cortés (1519), a été le premier européen à essayer le plat mexicain «poulet au Chili et sauce au chocolat», où cette épice a été utilisée. Dans le jargon marchand, elle s'appelait «piment» - de l'espagnol pimenta, qui signifie «poivre noir».
Et au XVe siècle, Christophe Colomb, atteignant les côtes de l'Amérique, y trouva une plante avec des baies extraordinaires qui ressemblaient au poivre noir, que l'Europe connaissait déjà depuis l'antiquité. Cependant, le propre médecin de Columbus, Diego Alvarez canca, n'a pas reconnu les grandes possibilités des fruits découverts…
Ensuite, l'histoire de la connaissance du piment de la Jamaïque s'est poursuivie 78 ans plus tard, lorsque Francisco Hernández, envoyé par le roi Philippe II à la recherche d'épices, a trouvé un arbre de piment de la Jamaïque dans la province mexicaine de Tabasco. Et après un certain temps, son collègue est tombé sur le même arbre dans la province de Chanos.
Par la suite, il s'est avéré que le poivre de Tabasco et le poivre de Chanos, ainsi que le poivre jamaïcain découvert par Columbus, étaient la même épice, et c'est elle que les Aztèques utilisaient dans la fabrication de la boisson au chocolat. Cela a été connu à la fin du XVIIe siècle, lorsque le naturaliste anglais John ray a décrit le piment de la Jamaïque dans le livre «Plant History» et l'a appelé «piment», ou «piment de Jamaïque parfumé».
Ainsi, à partir du XVIIe siècle, le poivre "jamaïcain" a commencé à être exporté vers l'Europe, où il a gagné une popularité particulière au siècle suivant. Au XIXe siècle, il était exporté à 1000 tonnes par an, ce qui était un chiffre impressionnant. Depuis lors, la demande de poivre jamaïcain a augmenté ou diminué.
Aujourd'hui, à l'état sauvage, le poivre jamaïcain pousse en Amérique centrale et en Amérique du Sud, ainsi qu'en Inde, à Cuba et en Jamaïque. Les principaux exportateurs de ce type de poivre sont néanmoins la Jamaïque, le Honduras et le Costa Rica. (Dans ce cas, le poivre de la Jamaïque est considéré comme la meilleure qualité et son odeur a des notes plus intenses de clous de girofle. Le poivre du Honduras et du Guatemala a un arôme caractéristique de laurier et de rhum.)
Pour obtenir une bonne épice du piment de la Jamaïque, il est nécessaire de récolter les baies avant leur maturation, car à maturité, elles perdent leur saveur. Séchez le poivre dans des fours spéciaux ou sous le soleil brûlant. La couleur des pois de poivre lors du séchage devient brun foncé et la surface devient granuleuse.
Le piment de la Jamaïque est une plante qui combine quatre épices. Il a un arôme de cannelle, de poivre noir, de muscade et de clou de girofle. Il a un goût piquant et brûlant.
Ce type de poivre est souvent utilisé dans la mise en conserve à domicile, en particulier lors du marinage des concombres, des tomates et des patissons. En outre, il fait partie de nombreux mélanges épicés (curry, Hambourg, Francfort, warchester), et est également utilisé dans le fumage des produits et dans la production de rhums et de liqueurs.
Dans l'industrie alimentaire sous forme moulue, le piment de la Jamaïque est Ajouté à divers types de moutarde de table, aux conserves de poisson et aux fromages à pâte dure.
Dans le livre de cuisine le mettent: à base de viande et de poisson, des collations (gelée, gelée, rôti de boeuf, des saucisses, pâté); dans les soupes de poisson; dans le méli-mélo, l'oreille, la soupe aux choux ou soupe; dans ????? ou de bouillon de viande; plats de bœuf, de porc, de gibier ou de poulet; dans le riz.
