Petits pains épicés de Pâques (recette Vintage)

Ingrédients

→ 50 G DE BEURRE FONDU ET REFROIDI (POUR LA PÂTE ÉPICÉE) + 25 G DE GRAISSE D'OIE OU SMALTSA (POUR LA PÂTE SABLÉE) + 25 G DE BEURRE OU 50 G DE BEURRE (POUR LA PÂTE SABLÉE)
→ 50 G DE FRUITS CONFITS HACHÉS (MIEUX DIFFÉRENTS) (POUR LA PÂTE ÉPICÉE)
→ 25 G DE LEVURE FRAÎCHE (POUR ÉPONGE)
→ 125 ML DE LAIT (POUR LA PÂTE) + 30 ML DE LAIT (POUR LE GLAÇAGE)
→ 100 ML D'EAU ( POUR LA PÂTE) + 15 ML D'EAU ( POUR LA PÂTE SABLÉE) + 30 ML D'EAU (POUR LE GLAÇAGE)
→ 100 G DE FARINE DE BLÉ ( POUR LA PÂTE) + 350 G DE FARINE DE BLÉ (POUR LA PÂTE ÉPICÉE) + 100 G DE FARINE DE BLÉ (POUR LA PÂTE SABLÉE)
→ 100 G DE PETITS RAISINS SECS DÉSOSSÉS (POUR LA PÂTE ÉPICÉE)
→ 1/2 CUILLÈRE À CAFÉ D'UN MÉLANGE DE CARDAMOME MOULUE ET DE CLOUS DE GIROFLE MOULUS (POUR LA PÂTE ÉPICÉE)
→ 1/2 CUILLÈRE À CAFÉ DE CANNELLE MOULUE (POUR LA PÂTE ÉPICÉE)
→ 1/2 CUILLÈRE À CAFÉ DE MUSCADE MOULUE (POUR LA PÂTE ÉPICÉE)
→ 1 ŒUF (POUR LA PÂTE ÉPICÉE)
→ 1 CUILLÈRE À CAFÉ DE SEL (SANS DESSUS) (POUR LA PÂTE ÉPICÉE) + 1/2 CUILLÈRE À CAFÉ DE SEL (SANS DESSUS) (POUR LA PÂTE SABLÉE)
→ 1 CUILLÈRE À CAFÉ DE SUCRE ( POUR LA PÂTE) + 50 G DE SUCRE ( POUR LA PÂTE ÉPICÉE) + 35 G DE SUCRE (POUR LE GLAÇAGE)

Préparation de l'éponge

Verser la farine dans un grand bol. Ajouter la levure et le sucre. Le lait est chauffé avec de l'eau à un état légèrement chaud. Versez-les dans la farine et remuez. Laissez l'éponge reposer jusqu'à ce qu'elle commence à mousser.

Préparation de la pâte épicée

Mélanger la farine et le sel, y introduire un mélange d'épices (muscade moulue, cardamome, clous de girofle et cannelle) et le sucre.

Pendant ce temps, broyer le beurre fondu avec l'œuf. Mélanger le mélange avec l'éponge levée. Ici, versez la farine avec du sucre et des épices.

Mélanger le tout. La pâte doit être assez molle.

Déposer la pâte sur une planche légèrement farinée et pétrir jusqu'à consistance lisse. Ajoutez ensuite les fruits confits et les raisins secs à la pâte.

Pour rendre la pâte luxuriante, vous devez la placer dans un sac en plastique légèrement graissé avec du beurre et la garder pendant environ 1,5 heures jusqu'à ce qu'elle augmente en volume de 2 fois.

Formation de petits pains (première étape)

La pâte approchée est divisée en portions égales 12 et moulez un petit pain rond de chaque portion. Disposer les petits pains espacés les uns des autres sur une plaque à pâtisserie graissée. Placez la plaque de cuisson dans le four et laissez les petits pains mûrir pendant encore 30 à 45 minutes.

Préparation de la pâte sablée

Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Doucement, du bout des doigts, entrez le beurre fondu et la graisse animale. Après cela, versez de l'eau froide et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit raide.

Refroidir la pâte sablée finie et la garder au froid jusqu'au bon moment.

Formation de petits pains (deuxième étape)

Sur le dessus de chaque pain, faites une incision en forme de Croix. La pâte sablée est roulée à la main en fines lanières, coupée en petits morceaux et placée dans des incisions (vous pouvez également le faire dans les dernières minutes 10 de la cuisson des petits pains).

Les petits pains sont placés dans le four et cuits à une température de 220 degrés pendant 15-20 minutes.

Glaçure

Pendant que les petits pains sont cuits, préparez le glaçage. Mélanger le lait avec de l'eau et porter à ébullition. Après cela, ajoutez le sucre, mélangez le tout et maintenez à feu modéré pendant encore 2-3 minutes.

Le glaçage résultant lubrifie les petits pains deux fois dans les 5 dernières minutes de cuisson.

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