Éperlan

L'éperlan est un petit poisson prédateur du genre saumon de la famille des éperlans; il a un corps allongé recouvert d'écailles faciles à tomber: sur le dos – vert brunâtre, et sur les côtés-argenté avec une teinte bleue. La taille de la carcasse de l'éperlan est en moyenne de 10-18 cm, dans de rares cas, elle atteint 25-35 cm avec un poids maximum de 350 G. 

L'éperlan se trouve dans de nombreuses masses d'eau, à la fois petites et très grandes: dans la mer du Nord, divers lacs (y compris Ladoga, chudsky, Onega), la mer Baltique, la mer Blanche, la mer de Barents, l'océan Pacifique, l'océan Arctique, l'Atlantique, etc.. 


Éperlan en cuisine

Toutes les éperlans fraîchement mouillés dégagent une odeur caractéristique de concombres frais, qui disparaît pendant le fumage. La viande d'éperlan-tendre, savoureuse, d'une teneur en matières grasses moyenne (la teneur en matières grasses varie entre 4,5 et 7,6%)-est souvent utilisée dans les aliments diététiques et infantiles. 

Les carcasses entières d'éperlan vont à la cuisson des frites de poisson, en plus d'éperlan ragoût, roulé dans la chapelure, dans la farine ou dans la farine avec des épices (environ 3-4 minutes de chaque côté); pripuskayut, cuit au four, cuit dans la pâte, frit (dans une poêle ou sur une grille), mariné, fumé à chaud et conservé dans Presque jamais utilisé éperlan bouilli et salé. Les petites éperlans sont généralement simplement grillés, saupoudrés abondamment de sel et servis à la table avec de la bière froide. 


Certains amateurs de poisson croient que le goût de la viande d'éperlan ressemble à quelque chose de saumon, d'autres croient que, en réalité, il est très similaire à la viande du Nord navaga. Cependant, tout le monde s'accorde sur le fait que l'éperlan est extrêmement appétissant! 

En plus de la viande directement dans la carcasse de l'éperlan, il y a parfois du caviar. Le caviar de l'éperlan est jaunâtre, petit, abondant, il a un goût très agréable sous forme frite.