Recettes
Perdrix rôties, faisan, tétras, tétras ou canard sauvage
Ingrédients
→ ANETH ET PERSIL
→ SEL
→ CHOU ROUGE, CONCOMBRES FRAIS, SALADE DE CHOU, CONCOMBRES MARINÉS, FRUITS OU BAIES MARINÉS
→ 80 G DE JUS DE VIANDE
→ 300 G DE GARNITURE DE POMMES DE TERRE RÔTIES OU FRITES
→ 25 G DE BEURRE
→ 1 CUILLÈRE À SOUPE. CUILLÈRE DE CRÈME SURE (20% DE MATIÈRES GRASSES)
→ 1 TÉTRAS, OU 1 PERDRIX, OU 1/2 FAISAN, OU 1/3 TÉTRAS, OU 1/4 TÉTRAS, OU 1 CANARD SAUVAGE
Le gibier est assaisonné et frit de la même manière que le poulet (voir la recette "Poulet ou poulet frit", ainsi que l'article "Vinaigrette à la volaille et au gibier").
Avant de faire frire la poitrine de la carcasse, graisser avec de la crème sure. Ensuite, placez la carcasse dans un four préchauffé à 210 degrés et versez périodiquement du beurre fondu sur lequel elle a été frite.
Les grosses carcasses de gibier prêtes à l'emploi sont coupées en portions et les petites (tétras, perdrix) sont servies entières. Avant utilisation, mettez des portions de gibier (ou une carcasse entière) sur le plat, versez le gibier avec du beurre sur le dessus et versez le jus de viande formé pendant la friture du gibier.
Décorez le gibier avec des brins de persil ou d'aneth. Séparément dans un vase, il est recommandé de servir une salade de chou rouge, de concombres frais ou de laitue verte, ainsi que des concombres marinés, des baies marinées et des fruits.
Comme garniture pour le gibier frit, les pommes de terre frites ou les frites conviennent (voir recettes "pommes de Terre frites", "frites").
