Perche marine

Le bar de mer appartient au genre de poissons de la famille des scorpenidae. Il a une viande blanche rosé d'une teneur moyenne en matières grasses (dans la perche Atlantique - 6% en matières grasses, et dans le Pacifique - 3,3%), qui est stockée pendant une longue période, tout en restant fraîche. 

La viande de perche juteuse a un goût et un arôme agréables. En cuisine, un grand nombre de plats sont préparés à partir de lui. Néanmoins, le plus souvent, le bar est frit (avec ou sans huile ajoutée), mijoté, bouilli, salé et cuit au four.