Paprika

Les historiens expliquent l'origine du paprika de différentes manières. En Espagne, le paprika s'appelle "pimentón" et il est apparu directement du nouveau Monde au XVe siècle. En Europe du Sud-est et dans les Balkans, le poivron est tombé dans le premier tiers du XVIe siècle lors des conquêtes de l'Empire ottoman. D'autres sont d'avis que les pays méditerranéens se sont familiarisés avec le poivre grâce au commerce avec la République de Venise.

À ce jour, les pays traditionnels producteurs de paprika sont l'Espagne et la Hongrie. En Hongrie, le paprika sur les épices et la gravité est divisée en sept types principaux: ???????????? de paprika – de la lumière à la couleur presque n'aiguë; noble doux paprika – variété populaire de couleur rouge foncé, possède un arôme délicat, légèrement aiguë; ??????????? de paprika – clair dépoli de couleur rouge, la moyenne de l'acuité, le plus doux sur le goût spécial de paprika – rouge vif douce épice à la saveur douce; paprika rose – pâle de couleur rouge avec une saveur forte et douce à la boutade; doux paprika – de la lumière à la couleur de la spezia avec un goût doux; aiguë de paprika – jaune-brun-rouge de la spezia brûlant de l'acuité.

En Hongrie et en Espagne, le paprika est produit à partir de gousses allant du terreux et même amer au goût sucré-fruité. La brûlure du paprika hongrois et espagnol proposé à l'exportation varie de très faible à modérée. Néanmoins, pour la consommation intérieure dans ces pays, il reste un paprika plus brûlant, parfois même comparable au poivre de Cayenne. Cependant, la caractéristique principale du paprika n'est pas du tout dans le degré d'acuité. En général, le paprika est conçu pour donner une couleur rouge à divers plats. Par conséquent, l'indicateur principal du paprika est la saturation des couleurs.

Le plus souvent, le paprika est Ajouté au veau, au porc, au poulet, aux plats de poisson, au rôti de bœuf, ainsi qu'aux sauces, aux pâtes de tomates, à la paella et aux salades de légumes.