Panfish aux Airelles

Ingrédients

→ POIVRE NOIR MOULU
→ 65 G DE CHAPELURE
→ 400 G DE CHAMPIGNONS
→ 4 FILETS (CHACUN DE 1/2 POISSON) D'AIGLEFIN, DE MORUE OU DE GOBERGE
→ 3/4 CUILLÈRE À CAFÉ DE GROS SEL
→ 250 ML DE CRÈME
→ 200 G DE POIREAUX, COUPÉS EN LANIÈRES
→ 100 G D'AIRELLES OU DE GROSEILLES ROUGES
→ 10 G DE BEURRE + 25 G DE BEURRE

Les champignons coupés en tranches et les poireaux coupés en lanières font frire dans du beurre chaud (minutes 5).

Ensuite, retirez les poireaux et les champignons de la poêle, mais ne refroidissez pas artificiellement. La poêle ne doit pas non plus être refroidie, mais laissée chaude.

Pendant ce temps, mélanger la chapelure, le poivre noir et le sel et rouler les filets de poisson dans le mélange résultant.

Dans une poêle, faire fondre 25 g de beurre. Faire frire dans l'huile chaude (environ 2 minutes) des deux côtés de chaque filet de poisson.

Les filets frits doivent être retirés de la poêle, ils ne doivent pas non plus être refroidis artificiellement, mais attendre qu'ils deviennent chauds par eux-mêmes.

Essuyer la poêle, puis y mettre à nouveau les champignons et les poireaux, y ajouter les canneberges et la crème. Chauffer la sauce à feu modéré pendant 3 minutes. 

Les champignons aux poireaux, ainsi que le poisson avant de servir, étaler sur des assiettes profondes. Comme garniture pour ce plat, offrir des pommes de terre.