Recettes
Pain de viande aux pâtes
Ingrédients
→ SEL
→ 70 G DE LAIT OU D'EAU
→ 45 G DE PAIN BLANC DE BLÉ
→ 320 G DE CHAIR DE BŒUF PROVENANT DU COU, DU FLANCHET OU DES PARURES
→ 150 G DE SAUCE ROUGE OU TOMATE PRÊTE À L'EMPLOI
→ 100 G DE PÂTES
→ 10 G DE BEURRE + UN PEU D'HUILE POUR ARROSER LE ROULEAU
→ 1/2 OEUF
→ 1 CUILLÈRE À SOUPE. UNE CUILLERÉE DE CHAPELURE
Pour la cuisson pain de viande avec des pâtes passer la viande deux fois dans un hachoir à viande, Saler et mélanger avec du pain trempé dans du lait ou de l'eau (sans croûte). Mélangez bien la viande hachée et étalez-la en une fine couche (1-1,5 cm) sur une serviette imbibée d'eau bouillie. Au milieu de la couche de viande hachée, mettez la farce, des pâtes cuites mélangées avec un œuf cru et du beurre fondu. Rouler la serviette de sorte que la farce soit à l'intérieur du rouleau. Mettez le rouleau sur une plaque à pâtisserie graissée avec la couture vers le bas. Saupoudrer de chapelure sur le dessus du rouleau, saupoudrer d'huile et placer dans le four pour la cuisson.
Le rouleau préparé est placé dans un four préchauffé à 210 degrés et maintenu pendant 60-80 minutes (voir l'article "Préparation de la masse de côtelette de bœuf, de veau et de porc: pain de viande").
Avant de servir, coupez le rouleau en portions, mettez-le sur un plat et versez-le sur une sauce rouge ou tomate (voir recettes "Sauce rouge (principale)", "Sauce tomate").
