Recettes
Oreille de pêcheur
Ingrédients
→ SEL
→ ANETH
→ PERSIL
→ 500 G DE PETITS POISSONS DE RIVIÈRE (PERCHES, CARASSINS, RUCHES, MÉNÉS)
→ 400 G DE SANDRE OU DE LOTTE
→ 4 POMMES DE TERRE DE TAILLE MOYENNE
→ 3-4 POIS AU POIVRE NOIR
→ 3 LITRES D'EAU
→ 2-3 FEUILLES DE LAURIER
→ 2 C. À SOUPE DE BEURRE
→ 2 PETITES AMPOULES
→ 1/2 CITRON
→ 1/2 RACINE DE PERSIL OU 3/4 C. À SOUPE. À SOUPE DE RACINE DE PERSIL SEC
→ 1 CAROTTE
Le sandre ou la Lotte est éviscéré (voir "Coupe du poisson"), nettoyé, coupé la tête et les nageoires. Les petits poissons de rivière éviscèrent, coupent la tête et les nageoires, puis, avec la tête et les nageoires du gros poisson, versent l'eau et portent à ébullition.
Retirer la mousse, ajouter la racine de persil lavée, pelée et hachée (ou racine de persil sec) et les carottes, 1 oignon entier. Ajouter le sel et continuer à cuire encore 40-45 minutes. La chair du poisson de rivière est écrasée dans le bouillon. Filtrer le bouillon de poisson prêt, jeter les racines et les épices du poisson. Les filets de gros poisson sont libérés des OS et coupés en gros morceaux.
Dans le bouillon, mettez les pommes de terre pelées et grossièrement hachées, l'oignon haché, les morceaux de gros poisson et faites cuire pendant 25-30 minutes, en enlevant la mousse. 10-15 minutes avant la fin de la cuisson dans l'oreille, ajouter le poivre, la feuille de laurier et le sel.
Après la fin de la cuisson, mettez le beurre dans l'oreille, laissez infuser pendant 3-5 minutes, puis saupoudrez de persil et d'aneth et servez. Pour la netteté dans les assiettes, vous pouvez ajouter des tranches de citron.
Retirer la mousse, ajouter la racine de persil lavée, pelée et hachée (ou racine de persil sec) et les carottes, 1 oignon entier. Ajouter le sel et continuer à cuire encore 40-45 minutes. La chair du poisson de rivière est écrasée dans le bouillon. Filtrer le bouillon de poisson prêt, jeter les racines et les épices du poisson. Les filets de gros poisson sont libérés des OS et coupés en gros morceaux.
Dans le bouillon, mettez les pommes de terre pelées et grossièrement hachées, l'oignon haché, les morceaux de gros poisson et faites cuire pendant 25-30 minutes, en enlevant la mousse. 10-15 minutes avant la fin de la cuisson dans l'oreille, ajouter le poivre, la feuille de laurier et le sel.
Après la fin de la cuisson, mettez le beurre dans l'oreille, laissez infuser pendant 3-5 minutes, puis saupoudrez de persil et d'aneth et servez. Pour la netteté dans les assiettes, vous pouvez ajouter des tranches de citron.
