Omoplate d'agneau ou pulpe d'agneau en marinade

Ingrédients

→ AIL
→ POIVRE NOIR MOULU
→ CITRON
→ EAU
→ 50 G DE BEURRE
→ 3 CUILLÈRES À SOUPE. CUILLÈRES DE VINAIGRE
→ 3 C. À SOUPE D'HUILE D'OLIVE
→ 3 CUILLÈRES À SOUPE. CUILLÈRES DE FARINE DE BLÉ
→ 2-3 POIS AU POIVRE NOIR
→ 2-3 BOURGEONS DE CLOU DE GIROFLE
→ 2 AMPOULES
→ 10 G DE PERSIL
→ 1/2 TASSE DE VIN ROUGE SEC
→ 1 FEUILLE DE LAURIER
→ 1 KG D & APOS; ÉPAULE D & APOS; AGNEAU OU DE PULPE D & APOS; AGNEAU

Préparer une marinade à partir de 1 cuillère à soupe.cuillères de vinaigre, 3 cuillères à soupe. cuillères d'huile d'olive, vin rouge, oignons coupés, feuilles de laurier, persil, 3-4 cercles de citron, clous de girofle, sel et quelques pois de poivre. Mettez l'agneau dans la marinade préparée pendant une journée. Après cela, retirez la viande de la marinade et faites-la frire dans une poêle profonde avec 20 g de beurre. 

La viande grillée est à nouveau versée avec de la marinade, après avoir retiré les bourgeons de clous de girofle de la marinade. 

Fermez la poêle avec un couvercle et laissez mijoter la viande pendant environ 1 heure à feu doux. Lorsque la viande est cuite, une partie du bouillon est versée dans une casserole, puis le bouillon versé est filtré. L'agneau doit également être conservé dans le bouillon (laissé dans une poêle à frire) et chauffé à feu doux tout le temps, sans le laisser refroidir! 

Dans une casserole avec le bouillon, ajouter 30 g de beurre, un bouquet de persil, 2 cuillères à soupe.cuillères de vinaigre et de farine, préalablement dilué dans 1/2 tasse d'eau. Couvrir la casserole avec le bouillon avec un couvercle et faire bouillir le bouillon pendant 5 minutes. Ensuite, retirez le persil de la sauce prête à l'emploi. Poivrer la sauce, verser dans une saucière et servir à l'agneau chaud.