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Oignon vert
Les oignons verts sont l'épice la plus commune utilisée par différents peuples pour donner du goût et un aspect attrayant aux plats.
Le plus souvent, les oignons verts sont utilisés pour préparer des plats de viande, de poisson, de légumes et d'œufs (omelettes).
À la base, les oignons verts sont des oignons frais ordinaires, également appelés oignons de printemps. En règle générale, seules les plumes de cet oignon vont à la nourriture, mais parfois – des plumes avec un bulbe sous-développé. Au goût, les feuilles vertes pleines se révèlent souvent sucrées; la partie blanche de la tige et le petit bulbe sont également plus sucrés.
Les oignons verts tolèrent parfaitement le traitement thermique, en conservant presque toutes les qualités gustatives. Les oignons verts finement hachés sont acceptés pour remplir les soupes de poisson, de viande et de légumes, ainsi que les salades. En outre, l'oignon haché convient à la préparation d'une pincée de purée de pommes de terre et de côtelettes de pommes de terre (zraz), et l'oignon haché avec l'œuf haché est un remplissage populaire pour les tartes.
En ce qui concerne la cuisine, la caractéristique distinctive des oignons verts des oignons est l'absence de substances contenant du soufre. Cela signifie que les oignons verts ne causent pas de larmes pendant la coupe.
