Recettes
Oie ou canard rôti
Ingrédients
→ SEL
→ BEURRE
→ SUCRE
→ EAU
→ BOUILLON (SI L'OISEAU EST VIEUX)
→ 40 G DE JUS DE VIANDE FINI
→ 300 G D'OIE OU DE CANARD
→ 150 G DE GARNITURE PRÊTE À L'EMPLOI DE POMMES AU GOÛT AIGRE (DE PRÉFÉRENCE ANTONOV), DE POMMES DE TERRE FRITES OU DE CHOU BLANC BRAISÉ
La carcasse d'oie ou de canard, assaisonner, frottez-les avec du sel, mouiller l'eau bouillante, mettre le dos en bas sur une plaque à pâtisserie (ou à ?????????), de mettre en préchauffé à 200 degrés du four et faire cuire jusqu'à tendreté, à travers chaque 15 minutes, en arrosant le poulet ???????????? de la graisse (voir l'article "Ravitaillement de la volaille et de gibier").
Les vieilles oies et les canards, s'ils restent durs après la friture, doivent être mijotés jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans le bouillon. Couper l'oiseau frit prêt en portions.
Avant de servir, mettez des morceaux d'oie ou de canard sur un plat et versez le jus de viande formé pendant la friture. Sur le côté, placez une garniture de chou braisé, de pommes de terre frites ou de pommes Antonov cuites au four (recettes "pommes de Terre frites", "chou braisé").
Pour préparer les pommes au four, épluchez les pommes, coupez-les en morceaux 2-4, retirez le noyau et les grains, placez-les sur une plaque à pâtisserie graissée, saupoudrez de sucre et faites cuire jusqu'à tendreté pendant 10-15 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés.
