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Odeurs alimentaires et substances aromatiques
Comme vous le savez, la saveur des aliments cuits peut augmenter ou diminuer l'appétit. Ayant un fort effet sur les récepteurs olfactifs, les odeurs sont associées chez nous avec des plats préférés et mal aimés, et donc ils jouent également un rôle important dans le processus de digestion. En fait, il vaut la peine d'entrer dans l'appartement pour respirer le parfum pommes de terre frites. comme immédiatement devant les yeux se pose une poêle en fonte, sur laquelle les mêmes pommes de terre, mais en plus d'elle, il y a immédiatement un concombre frais, ou une tomate, ou l'aneth, ou entrecôte! Et que nous sachions tous que les pommes de terre frites ne sont en aucun cas un plat utile, mais néanmoins, nous nous permettons parfois de le faire cuire, car c'est sous cette forme que les pommes de terre produisent leur arôme unique et séduisant, à partir de laquelle, par temps froid, l'âme devient vraiment confortable!
En réalité, en plus des pommes de terre, il existe un certain nombre de produits qui dégagent une odeur désagréable lors de la friture, de la cuisson, du fumage ou de l'extinction. C'est de la viande, des oignons, des champignons et du poisson... Le fait est que lors de la cuisson, ces produits commencent à libérer des substances aromatiques caractéristiques, en inhalant que nous pouvons facilement comprendre de quel produit il s'agit.
Cependant, bien que de nombreux produits dégagent une odeur agréable pour notre odorat, nous nous efforçons souvent de leur fournir des arômes supplémentaires, enrichissant et parfois même voilant leur goût d'origine. Par exemple, tout le monde n'aime pas l'odeur de la plie rôtie ou de la langue de veau bouillie, puis les plantes aromatiques épicées viennent à la rescousse: céleri, poivre noir et parfumé, cannelle, laurier, clou de girofle, gingembre, noix de muscade, paprika, persil, ail, cumin, safran et autres. Je dois dire qu'ils ne possèdent pas eux-mêmes une valeur nutritionnelle élevée, mais ils sont capables de modifier de manière significative le goût du plat, tout en exerçant un effet tonique et anti-inflammatoire sur le corps.
Parlons maintenant des plus communs d'entre eux. Le chef de file parmi les plantes épicées est considéré à juste titre comme le poivre, ce qui n'est pas surprenant, car le poivre peut être Ajouté non seulement dans soupes de viande, ragoûts de poisson et des plats d'accompagnement de légumes, mais aussi dans les plats sucrés - biscuits, tapis, pain d'épice.
Les racines blanches-les racines du panais, du persil et du céleri - sont utilisées à la fois séchées et fraîches, elles sont ajoutées aux soupes de poisson et à la viande bouillie.
La feuille de laurier est appropriée dans les bouillons, les légumes cuits et le poisson cuit au four, en outre, elle est utilisée dans les marinades et les sauces.
La racine de raifort est le plus souvent servie sous forme râpée à la viande bouillie ou au poisson, en particulier à la langue de bœuf ou au doré jaune.
L'ail est très largement utilisé dans la cuisine, il est Ajouté à une variété de plats: bortsch, soupes de viande (harcho), des collations épicées (à partir de fromage), des ragoûts, des champignons frits et des ragoûts de légumes (à partir d'aubergines et de tomates). Il n'est pas superflu et dans les cornichons.
Les oignons verts et les oignons frais et frits donnent aux plats un goût spécifique. Avec eux, ils préparent souvent des champignons, de la viande( y compris de la volaille), du poisson et plats aux œufs.
En ce qui concerne les desserts sucrés et les pâtisseries, ici à la maison, nous sommes habitués à manger de la vanille, des amandes, des clous de girofle, de la cannelle, de la badiane et de la cardamome. Mais dans la production industrielle, les huiles essentielles (rose, bargamotovoe, mandarine, orange, huile de pépins de cerise, etc.) et les extraits de fruits et de baies (bananes, mangues, ananas, etc.) sont également utilisés.
