Note n ° 86: "sur la cuisson des croûtons"

Les croûtons sont préparés à partir de pain de seigle ou de blé rassis, ainsi que d'agneau et de petits pains. Du pain, coupez la croûte, puis coupez-la en cubes ou en tranches (en fonction de ce que les croûtons seront utilisés). Après cela, le pain est étalé sur une poêle ou une plaque à pâtisserie et séché au four jusqu'à ce qu'il soit doré. Une autre façon de faire des croûtons consiste à faire frire des cubes de pain ou des tranches (des deux côtés) dans une poêle avec du beurre.