Note n ° 75: "Comment déterminer la fraîcheur des moules, des boutures de mer (palourdes de wongole), des pétoncles ou des huîtres?"

Les emballages contenant des moules, des boutures de mer, des pétoncles et des huîtres doivent porter une étiquette indiquant le lieu de reproduction ou de capture, la date de capture et la date de péremption du produit. Il doit y avoir de l'eau à l'intérieur de l'évier de la palourde, de plus, l'évier ne doit pas être mat, mais brillant et rigide. Et de plus, il devrait être nécessairement hermétiquement fermé!